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大家各自散去,按照店里的分组安排,跟着张居成,还有头炉师傅张超、李宁新和新提拔上来的程迎春学习。
看到文泉春的学习氛围,康师傅和黄师傅再次忍不住对杨兴盛称赞道:“杨师傅您店里可真不赖。
现在外头的饭店,愿意教下面人手艺的可没几家。”
至于两人怀疑这是作秀给他们看,其实一眼就瞧出来根本不是作秀。
不说学习的内容,就是每个人手里头都有使用了大半的笔记本,已经说明了这不是第一次。
杨兴盛倒也没谦虚,说道:“出来吃饭总归得有手艺。
店里头安排师傅们教导,其他人学到了一些安身立命的本事,店里面菜的质量也能提高,这是双赢。”
一席话让康师傅和黄师傅赞许不已。
别看教的都只是一些基本的功夫和菜式,能做到这一点还真的不容易。
收回注意,几个人再次把目光放在了杨振兴身上。
杨振兴看到视线看过来,立马行动起来,同时嘴上介绍道:“师父,我制作的两道菜都是按照您二位的要求,蔬菜作为主料。
其中一道叫做糖醋茄子,另一道叫做吉利炸萝卜球。”
两位师傅不愧是大师,只听名字已经知道了杨振兴这两道菜做出来的模样。
不过他们还是十分有耐心的看着杨振兴手上的操作。
“糖醋茄子是从传统菜糖醋肉的基础上想到的,因为蔬菜里面,茄子很吃油,口感也跟吃肉十分接近,所以才有这个想法。”
黄师傅点点头,满意的说道:“茄子菜里面,酸甜辣是常见口味,你能想到糖醋调味,是很不错的创新思路。”
杨振兴心里得意,表面却继续平静的介绍道:“首先把茄子去皮,保证口感,切块儿后打大麦穗花刀,增加视觉美感。”
嘴上说着,杨振兴手上也十分利索,三两下就把茄子改刀完成。
康师傅和黄师傅发现自己徒弟似乎很擅长边说边操作。
一心二用还能保证手上动作不变形、速度不变慢,是很了不起的事情。
满意的互相看了一眼,继续扭头继续看操作。
“花刀打好后放入盐水浸泡一下,一个是为了增加滋味儿,另一个让茄子吃起来口感湿润细嫩。”
泡着茄子,杨振兴又拿出来一个西红柿切成丁,然后起锅烧热。
“糖醋口儿我打算用西红柿增加酸度,做出来的糖醋汁儿更有风味儿,色泽上也好看。”
把西红柿炒香成酱,加入盐、白糖和醋调成的糖醋汁,加入高汤后,开始小火进行熬煮。
不时的用勺子推一推,防止粘锅。
这边熬着糖醋汁,另一边杨振兴借着功夫把泡好的茄子捞出来挤干水分。
然后拍上干淀粉,另起一个油锅烧热,烧到八成后开始炸茄子。
“因为茄子吃油,所以就用炸制的方法制作,而且有打花刀,定型出来更好看。
表面拍干淀粉,还可以保持茄子里面湿润的口感,吃起来外酥里嫩。”
炸酥之后捞出控油,然后摆在盘子里垒起来。
紧接着关火,把熬好的糖醋汁淋在上面,这道菜就算完成了。
做完后,杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前,杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。文学大enxuea
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