手机浏览器扫描二维码访问
要做什么菜,江枫早就想好了。
他要用五花肉做菜,还要用肥肥的五花肉做菜。
既然是赵家饭桌上的菜,自然要符合赵家人的风格。
他要做没有蟹粉的蟹粉狮子头。
说起狮子头就不得不提到四喜丸子,这两道菜不仅长得像,就连制作手法也基本一致,从外观上来看最大的区别就是颜色不同,但仍会有很多人觉得四喜丸子就是红烧狮子头。
去年闻菜的时候江建党就因为错把四喜丸子闻成了狮子头而败北。
如果要分辨狮子头和四喜丸子也很简单,四喜丸子多用肉馅,狮子头用的是肉丁。四喜丸子要过油炸,狮子头一般不会过油炸。(注1)
当然还有一个最直接的判断方法,四喜丸子肯定是4个大肉丸子。
徐珂在《清稗类钞》曾记载:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”
普通的狮子头最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉,蟹粉狮子头却可用到肥瘦七三分的五花肉。
田琳见江枫什么食材都没动,先去割了一大块五花肉,觉得奇怪问道:“小枫,你不是说做红烧肉来不及吗?”
“舅妈我不做红烧肉,我做狮子头。”江枫解释道,快速将案板上的五花肉去皮。
狮子头田琳是知道的,村里的人家有喜事办酒的时候请来的厨子有的时候会烧狮子头,早些年还会用比较肥的五花肉来做现在已经很少见到了。田琳觉得太瘦的狮子头太柴没油水不好吃所以不怎么喜欢。
但她现在见江枫用了肥瘦七三分的五花肉,就觉得这做出来的狮子头一定很好吃,生出了想要学习的心思。
她都要学做红烧肉和竹笋炖肉了,再加一道狮子头也没什么,反正不一定学得会,质不行量来凑嘛。
“小枫,你觉得这狮子头舅妈能学会吗?”田琳问道。
江枫觉得田琳肯定是学不会的,但转念一想,如果田琳愿意学,哪怕做出来的是个酱烧肉丸也肯定比炖肉好吃,便道:“学不会也没关系,我先教着,您能学多少学多少,学不会狮子头做肉丸也行。”
田琳顿时高兴了起来,觉得江枫简直是普天之下最好的好孩子。
这蟹粉狮子头的做法江枫还是和董仕学的。
肉要选用肥瘦七三分的中腰五花肉,如果夏天怕太腻六四分的也可以,马蹄要用最新鲜的蟹肉要用活蟹蒸出来现取的。
虽然江枫现在既没有马蹄也没有蟹肉,但只要照着董仕教给他的做蟹粉狮子头的方法,做出来的依旧是好吃的盗版蟹粉狮子头。
江枫一边做还不忘一边跟田琳讲解。
“舅妈这切肉的时候一定要细,切成我这种大小,也就是石榴籽大小的肉粒。别怕费时间,好不好看无所谓一定要小切细,切完之后就像我这样用刀不停地来回在肉上切斩。”江枫一边说着,一边举起大菜刀在肉上反复切斩仿佛和案板上的肉粒有什么深仇大恨一般。
[重生]名模 逆天邪凰 【快穿】出欲泥而不染(NPH) 豪娶逃嫁千金 一世两清欢 春夜困渡 高维猎杀者 千金归来(穿书) 爱是苍山覆雪 白莲花失忆后 废后嫡女 我的弟弟是顶流(姐弟骨科,H,病娇) 末日领主 去你的世界观(女尊NP) 漫漫娇淫(H) 郎婿欺我 宫女升职记 我能听见直男室友的心声 我成了徒弟们的金手指 归家(骨科)
神豪从打赏主播两亿开始简介emspemsp关于神豪从打赏主播两亿开始神豪系统开启当前系统等级1,每日获得金钱100,抽奖机会1!叮!抽奖成功!恭喜获得神豪消费卡两亿额度网络版!新晋神豪打开直播软件,看着那些刚刚刷了几十...
崇祯十五年,松锦之战惨败后的大明,满目疮痍。一个现代人灵魂穿越而来,取代大同总兵姜镶,面对的是棘手的问题,是病入膏肓积重难返的大明。乱世用重典,沉疴下猛药,为了挽救天下,姜镶不得不狠起来。如果您喜欢大明最狠总兵,别忘记分享给朋友...
十年地下城,难凉热血,八百万勇士,重擂战鼓。穿越时空来到平行世界的李云,本以为自己会像前世那样碌碌无为一生,没想到好兄弟竟然托关系帮他,找到了一个展现的舞台。都说狗策划不好当,那李云就要认真点,让玩家们都后悔拯救了那个女人!...
归国狂龙简介emspemsp关于归国狂龙五年前,因卧底任务需要,他背负罪名入狱,父母被活活气死,兄弟姐妹妻子为他受苦。五年后,他是扫平战乱的第一战神,权财无双,归国之后,他只想弥补自己对亲人,对妻女的亏欠...
成为罗马军营中的战俘,等待奥维尔的是一个似是而非,时间线错乱的魔幻版古代世界。数位罗马贤帝群英荟萃北欧的诺曼人提前几百年开始劫掠希腊再出现亚历山大伟业的继承者高卢在某位圣女的带领下爆发了百年未有的民族起义日耳曼人不断被来自东方的神秘游牧民族赶入罗马境内埃及女王依仗罗马的力量重回王位看似稳定的帝国统治下暗流涌动。公民和奴隶自耕农和大地主奥古斯都和将军元老院和平民军队和巫师每种矛盾都在撕裂这个逐渐庞大却又开始臃肿的帝国。要么选择转头对内外交困的罗马群起而攻之,成为当地人的民族英雄,要么选择拯救罗马,成为延续罗马的罗马英雄。在做这些选择前,奥维尔觉得先能活下来再说。(半架空历史文无障碍阅读)...
A级驭灵师完结番外简介emspemsp顾厌在二十二岁这一年,没有等到猫头鹰叼着信封通知他去霍格沃兹魔法学校报道,却遇见一个叼着烟的奇怪女人通知他灵印已觉醒,伟大的组织期待他加入???顾厌哦,那你们属于事业编吗?不。月圆之夜神秘失踪的少女,古树下长出的诡异石像,荒井壁沿的三指抓痕…顾厌存哥,你是不是喜欢乖的又拒绝不了骚的?是啊。沈存低语,所以我喜欢你,又乖又骚。当尘封的秘密被开膛破肚,哪怕与这世界倒戈相向,我也会陪在你身边,至死不渝。「燃爽向,单元剧加主线剧情,he」…...