手机浏览器扫描二维码访问
第15章 另起炉灶（第2页）
事实上，这些炊具设计的初衷都是为了蒸、煮、炖这些烹饪方式而服务的，唯独与煎、炒、炸八字不合。
在这个时代，最有利于煎炒炸的炊具当属铜铛，铜铛大约相当于厚重的铜锅，但比起现代炒锅来说，口径小而底部深，不利于翻炒，而且铜很贵重，寻常人家根本不可能用来做炊具。
铸铁的导热性虽然比不上铜，但总体而言，已是极好了，只要将锅做得较簿，平面弧线做得顺滑流畅，那么铸铁的良好导热性与厨师们的快速翻炒技术将融合无碍，得到充分发挥。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》里记载了99种菜式的做法，仍以传统古老的“羹”与“烤”为主。炒法虽已出现，但显然是“非主流”，而炒菜时用的炊具当然就是铜铛！
《齐民要术》中炒法应用的典型有现在日常生活中最常见的炒鸡蛋，书中称为“炒鸡子法”，具体方法为：“（鸡蛋）打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”这与今天的炒鸡蛋显然没有什么区别了。
而“鸭煎法”虽然名字里没有“炒”字，其实做法与今天的炒法相同。
“用新成子鸭极肥者，其大如锥。去头，烟治，却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。”
这段话的意思就是，选用野鸡大小的肥鸭子，去掉头，用热水烫褪洗净毛羽，去掉尾腺和五脏，剁碎，使成肉馅状。细切葱花，加盐和豆豉汁，将肉翻炒至极熟，再加入花椒粉、姜末，然后食用。虽然不曾名言加油，但鸭子极肥，入锅必会有许多鸭油被熔化，鸭肉被炒熟，实际也是以（鸭）油为传热中介。
贾思勰曾经做过北魏青州高阳郡（今山东临淄）的太守，身份地位尊贵显达，家中物资想必是不缺的，所以炒菜的两大要素：火与油，对于他来说，可以轻而易举地得到。
隋唐以前，炒菜之所以没有普及，除了科技与民智相对落后之外，其实最主要的原因是物质方面的——缺乏油脂！
为什么会缺乏油脂呢？很简单，缺乏食物啊！
首先是动物油脂的提供者——猪羊牛鸡鸭，这对于以前的平民来说，是奢侈品，长年不知肉味者大有人在！吃一顿肉都那么困难了，谁还费那个事，将油脂单独剥下来煎油啊！
其次是植物油脂的提供者——大豆（菽）、芝麻（胡麻）、油菜籽（荏）等等，亦是粮食作物的主力军，是广大人民的口粮。植物榨油产业之所以没有兴盛起来，跟上一条的道理是一样的，吃都不够吃，谁还费那个事啊！
此时，榨油的大户——花生和玉米还在南美洲呆着呢……
各种油里，以麻油香气最盛，滋味最好。
关家是大户，油、食材、燃料和炊具都是不缺的，但烹饪出来的菜肴依然乏善可陈。关家如此，其他的大户人家也大抵如此。
要让美食在这一片暗黑的天幕下破影而出，需要一种兽性的欲望，以及一条探寻味蕾极致高潮的舌头……（这里说得好象有点h色，但这是实情！）
没有欲望，人类就不会进步；没有感觉，人类就永远只是单细胞生物。
为了追求味蕾的极致高潮，世界人民努力了几千年，现在，关宁想让他曾经熟悉的各种味道，重现在这一时代，就象要掀起一场革命一样。
而这一切，从一口灶，一个锅和一勺热油开始！
幻想之所以美好，是因为从来没有实现过，只有当幻想转换成切实可行的理想时，这个世界才会为你打开一扇门。在已经完全成形的关家大厨房中，关宁实在找不到任何复兴中华美食的希望了，所以他决定在两间杂物房中“另起炉灶”。
工程不算大，但一些细节需要精雕细琢，所以整个工程的总设计师以及总监工——关宁任重而道远……
反派老公太豪横了 我开了一家侦探事务所 柯学侦探：变小妃英理绝不撒娇 在柯学世界随机变身 神兽茶楼 乡村直播：国宝带娃赖我家 病娇皇子赖上门 等价婚约 你是我苦涩的等待 都市镇魂之召唤诸天万界 DNF之回到过去当商人 吞噬星空：开局光之巨人 风起云涌之天才千金 华娱大导 抗战：最强情报员 奥特曼：神级选择 成就魔尊，签到养成三百年 我重生成了白无常 我靠收集万物躺平仙路 烟云无声度华年
院士13岁！八零小村姑轰动全国
末世农研大佬时见，怀揣种植合成空间，穿回改革春风吹满地的八零年，成为一名天天被家长催着毕业进场打螺丝的小学生。彼时爸爸刚被偏心奶奶夺走厂里工作，一家子怒而净身出户，可怜兮兮的住到村口徒有四壁的荒废猪寮里。面对家人的愁眉苦脸，时见小手一摆。进什么厂，大家一起来种田吧。村里人都在笑时老三家走投无路，只能回到面朝黄土背朝...
开局掉进僵尸窝
萧墨穿越到了一个夜晚僵尸横行的世界。身怀系统，杀僵尸，爆装备。白天，他是个普通学生，帅的平平无奇老实无害夜晚，他化身僵尸猎人，强的世界颤抖全民崇拜。第一天。萧墨我喜欢你，请跟我在一起。校花对不起，僵尸猎人才是我的白马王子，我们绝无可能。萧墨第二天。萧墨我喜欢你，请跟我在一起。天后抱歉，我...
我契约妖灵啦
选择题请问电气鼠所释放的电流，是直流电还是交流电？听力题请问刚才你所听到的叫声，是何种妖灵发出的？画图题请画出木系妖灵光合作用时的碳循环图看着试卷上的一道道陌生题目，江一帆表示自己很懵逼。明明只是上课打了个瞌睡，为什么醒来后就穿越到了这么一个平行世界？这些被称作妖灵的神奇生物又是什么？标签御兽宠兽宠物召唤。如果您喜欢我契约妖灵啦，别忘记分享给朋友...
闺女有空间，九零炮灰全家赢麻了
经过了一轮轮逆袭任务，明欢喜终于可以给自己逆袭。正准备改变自己一家炮灰的命运，挽起袖子准备大干一场，但是家里的气氛感觉怪怪的。家里好像一夜之间受到点化，完美的避过了几个大坑，把本应支零破碎的家支撑起来。明爸，想把我们一家当做踏脚板，也得问我这个当家的同不同意，既然开始算计工作，这工作他不要了，自己当老板不好吗？明妈，这什么该死的设定，敲骨吸髓也没这么狠，这炮灰谁愿当谁当去，她要带着一家人独自美丽。明大哥，哼，还想污蔑自己作弊，那就让你们看看，什么科技鬼才。明二哥，我是流氓，我怕谁？不过当流氓好像不好听了一些，换身装也不错。明欢喜，我好不容易经千辛万苦，带着一空间的物资，还有满满的技能回来逆袭，你们居然告诉我，这是躺赢的人生？不，大家都这么努力，那她也要跟卷起来，让那所谓的主角看看，谁才是炮灰？不过这卷着卷着。怎么把炮灰男也给卷进来了，还踹都踹不走如果您喜欢闺女有空间，九零炮灰全家赢麻了，别忘记分享给朋友...
全位面恶魔导师
神为我徒，神为我仆，神为我友，我为人人。恶魔导师的教导下，万族皆可成神。平息末日，扭合位面，只为传递浩瀚真知。如果您喜欢全位面恶魔导师，别忘记分享给朋友...
武神绝
睁眼醒来，唐宇带着英雄联盟里面所有人物的能力和技能重生异界，会发生什么事情？比刀法剑术，我会剑圣亚索刀剑齐舞身姿比骑射箭术，我有艾希维鲁斯百步穿杨之法拼人数，我沙皇万千沙兵掘墓万千鬼灵人马的幽灵骑兵展示手段，我一百三十个英雄所有能力手段眼花缭乱！大陆上沉睡百年的武神，终究会再世，到那时，天地恸哭，万魔泯...