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而唐哲这边也进入了制作的关键阶段。
他取来炼好的动物油脂倒入锅中融化,白色的固体油脂在高温下迅速化作透明的液体,一股诱人的香味随之飘散,异常浓郁。
这样的好油,哪怕是用来拌一碗猪油饭,也能让人连吃三碗。
但唐哲的目标远不止于猪油拌饭这类简单美食,既然要做黑暗料理,就要做到极致,让杨梅的风味更上一层楼。
油脂融化后,待油温升至五成热,便将鱼肉投入油锅炸制。
五成热的温度恰到好处,太热易焦,太冷难炸且不酥脆。
待鲈鱼肉炸定型后,捞出沥油,稍后再进行复炸。
复炸是油炸中的关键步骤,比如东北的锅包肉、北方的炸小黄鱼、南方的炸虾饼,都离不开这一步。
这让炸物更加酥脆,也更易于保存。
等这葡萄状的鲈鱼炸至微黄,捞出沥油,摆放在瓷盘中。
此时,过滤后的杨梅汁已经清澈见底,去掉了咸鱼渣,口感细腻无比。
然后,往杨梅汁里加蜂蜜简单调味,中和其酸度,增添一抹甜意,最终将深红色的杨梅汁均匀浇在滚烫的“葡萄”鲈鱼上。
杨梅汁一碰到鲈鱼,立刻发出“嗞嗞”声,汁液沸腾起泡,场面十分诱人。
等杨梅汁浇完,微黄的“葡萄”鲈鱼被染成了深红,宛如真葡萄一般,色泽鲜艳,颗粒饱满。
唐哲还在这些“葡萄”前摆上一颗大杨梅作为装饰,两侧摆放着凉拌贡菜。
“成了,这道‘杨梅葡萄’大功告成。”
唐哲完成最后的摆盘,宣告完工!
摄像师这时将镜头聚焦在“杨梅葡萄”上。
温暖的烛光下,深红的“葡萄”泛着玉石般的光泽,与下方的白瓷盘相映成趣。
那卖相,一眼望去就能勾起人的食欲!
唐哲自然是迫不及待地拿起勺子,从那串“葡萄”中舀出一颗大的。
“葡萄”与枝干分离,雪白的鱼肉裸露在外,边缘的微黄更是引人注目。
三种颜色交织,加上贡菜的翠绿,构成了一幅美妙的画面!
但唐哲不是来欣赏画的,他直接一口将这美景吞进了嘴里!
嗞!
热腾腾的鱼肉入口,唐哲被烫得大张嘴巴,嘴里直冒热气。
然而,蜂蜜杨梅汁的酸甜正好弥补了这瞬间的痛苦。
酸是杨梅之酸,甜是蜂蜜之甜。
一个让人想到就牙酸,一个想到就心甜,两者一结合,竟成了人间美味。
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