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第614节（第1页）
锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。
“在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”
林旭附和着说道：
“鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”
曾晓琪眼前一亮。
她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸＋开水，这样做出来的汤是奶汤。
没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。
中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。
锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。
开始翻炒。
猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。
翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。
最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。
加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。
大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。
这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。
周围的工作人员都在咽口水。
显然被这味道给吸引住了。
灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。
把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。
等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。
接着把锅里的汤大火烧开。
这一步林旭也知道，是为了防止鱼片给汤汁带来腥味，所以熬煮一下，把所有异味都熬出去。
大火烧开后端起锅，把里面的汤倒入盆里。
不过不能倒完，因为锅底有残渣，这个是不能倒进去的。
最后撒上一点葱花，再放上切好的泡椒段，用烧热的料油一呲，酸辣的香味儿顿时弥漫开来。
这样一份汤色浓白飘着金色油脂，酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。
林旭也看完了整个烹制过程。
觉得差不多已经掌握了要领。
旁边，曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼，突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错，只要能每天吃到酸菜鱼，再酸再菜我也认！
试吃环节时，这位美女主持人迫不及待的尝了一口。
她没想到鱼片能如此嫩滑，也没想到酸菜居然能如此爽脆，甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。
唯一可惜的就是米饭还没蒸好，导致她吃得略不尽兴。
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