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第354节(第1页)

见林旭过来,一直沉默不语的谢保民说道:

“师弟,就算计划详实的高规格宴请,有时候也会遇到这种紧急加汤加菜的情况,你要做的就是冷静,别像老程这样只会无能狂怒。”

程建设:“……”

谢总厨你想指点你师弟就指点,干嘛拿我当教材呢?

他好奇的问道:

“这会儿熬鸡汤来不及了吧?咱该怎么办呢?用鸡精拌一锅汤?”

谢保民气定神闲的说道:

“有啥来不及的,十分钟内,保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟,今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤!”

说完,他冲一旁的帮厨说道:

“拿两个鲜鸡架,再拿三整块鸡胸肉。”

说完,谢保民来到灶台前,将一口大号铁锅放在灶上,往里面加了大半锅水,开火烧制。

林旭有些诧异的问道:

“这真的行么师兄?”

“行的,咱师父当年在国宴上就这么干过,你酒楼马上要开业了,这一招也应该学学,万一遇到哪些特意找茬的老饕,足够应付了。”

这倒是给林旭提了个醒,决定以后不管什么时候,高汤都要备好,免得遇到这种让人抓狂的情况。

很快,鸡架拿了过来。

谢保民把鸡架放在案板上,冲旁边的程建设说道:

“老程,把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉,回头记得请我吃望京小腰啊,这一招可是我们师门不外传的秘方,今儿便宜你了。”

程建设一听是绝技,当即拿着鸡胸肉,乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。

很快,料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。

这时候,谢保民拿着菜刀,对着鸡架随意的劈砍起来。

他一边忙活一边对林旭讲解:

“骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的,纯鸡汤的话,其实不需要熬太久就能出鲜味,只不过熬得时间长一些,鲜味更浓罢了。”

那十分钟也不一定能做出来吧?

上次做清汤的时候,光扫汤的步骤都差不多花了半小时。

就那还是熬好的呢。

林旭有些怀疑。

不过他看师兄一脸笃定,决定静观其变。

要是真可以的话,那就好好学一下,弄懂里面的门道,这样以后自己想做了,也不至于抓瞎。

谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。

忙完的时候,锅里的水正好烧开。

他将剁好的碎鸡架盛到盆里,随即倒进了翻滚的锅里。

倒进去之后用勺子搅动几下,让碎肉和碎骨彻底散开。

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