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巳时,天气和暖,微风吹拂着御膳房院内的槐树枝叶微微摇曳。
尚未行至正空的阳光斜斜洒入御膳房的窗内,为案板之上因猪油的加入而油润的面团镀上了一层金光。
而窗边的昭昭此时正撸起袖子,飞快地捣着手中那碗蒸过的南瓜,甚至顾不得擦掉鼻尖和脸颊上的面粉。
昭昭昨日主动与郑尚膳打了一个赌,赌注则是是否将粉蒸肉中传统的的猪肉换成珍贵的牛肉。
如若午膳时皇上吃了昭昭做的红枣味甜点,则为昭昭胜;否则郑尚膳是不会愿意打破百年以来的传统粉蒸肉做法的,也不会允准昭昭随意置喙传统配方。
起因是昭昭建议郑尚膳将粉蒸肉所用的猪肉换作牛肉,因这里的猪肉油脂过于丰富,也不知是否因有机饲养,竟比现代的猪养的还要肥。
而那个难伺候的皇帝曾多年在冷宫饮食清淡,自是很难接受油腻的猪肉,但也许会接受相对荤腥之味较淡、含油脂量更少、纤维口感更强的牛肉。
而听到昭昭提出这个建议时,御膳房所有人皆不认同,一是因为牛肉本就物稀为贵,百年来只做酱卤以最大化发挥其独特风味;二是如郑尚膳所说,“祖宗之法,焉能擅改?”。
眼下形势已不再似此前,尚可以藏拙,昭昭只能全力以赴,而在御膳房努力打工、升职加薪的美梦皆需有命方可实现。
而昭昭现在的首要目标则是——活下去!
银子诚可贵,自由价更高;若为生命故,二者则要选择性地抛一抛!
昭昭心中暗忖道,原身身为背后之人的棋子,只有存在感越高方越不会成为一个可以随意牺牲的弃子。
昭昭亦知道,只有展现自己的价值和实力才能带来话语权,在御膳房有话语权才能参与制作膳食,方能引起龙椅上那昏君的注意,以此保住这来之不易的小命。
好在身为一个专业的美食博主,昭昭脑中倒是有着不少来自于现代的创意美食思路……
南瓜泥已被捣得细腻顺滑,昭昭将一部分倒入已撒入洁白的面粉的木盆后,又添了一小勺猪油,添了适量水,用手将其揉匀。
比对着脑中御花园见到的大朵玫红牡丹的黄色花蕊,昭昭边揉边少量多次加入南瓜泥进去。
经过反复调色,昭昭终于满意地欣赏起了手中的面团,只见它色偏明黄,饱满浑圆。
将揉好的黄色面团放在一边备用,昭昭转身从侧边大瓦缸中舀水将木盆洗净。
然后将事先揉好的较大白面团一分两半,一半放入盆内,昭昭以手指捏了一点点红曲粉轻轻撒入展开的面团内,揉匀后便是一个淡玫粉色的面团。
另一半面团则继续加入一大勺猪油揉成油酥,被昭昭分为一大一小的两份。
接着昭昭轻轻擀开此前醒好的花蕊黄面团,放入小份油酥,使其严严实实地包进去,再反复擀平后折两折,“开酥”就此完成。
昭昭抬起胳膊欲蹭掉脑门上的汗珠,旁边突然伸过一只帕子,帮昭昭擦了擦额头和脸颊。
昭昭抬头一看,帕子的主人正是棠棠。
“你这脸怪像院儿里的狸猫的!要不我和郑尚膳说点好话,我来帮你吧,就快到正午了,我怕你赶不及上膳的时候。”
瞟了一眼因正猛火炒菜而无暇顾及其他的郑尚膳,昭昭连连摇头,认真地道:“不用,你快去忙,小心蔡嬷嬷等会进来看见罚你月钱。”
见棠棠一步三回头,昭昭笑道:“放心吧我的好姐姐,快去罢。”
昭昭眼中闪烁着坚毅的光芒,心下决定将传统的莲花酥大胆改良为牡丹花酥。
随即翘起嘴唇向上吹了吹睫毛上挂着的额边垂落而下几根发丝,将大份的油酥同样裹入枚粉色面团擀薄并折了三折后放置一旁备用。
紧接着便是这道甜点的主题——枣泥了,昭昭将提前煮好的红枣一一剥皮去核后扔入钵中,倒入适量水,反复舂捣直至酱色的枣泥变得细腻。
如何让不爱红枣味的皇帝接受这份甜点,除了漂亮精致的外表,枣泥独特的味道亦需要被极力掩盖。
将枣泥放在铁锅中翻炒的间隙,昭昭的眼睛也没闲着,将目光投向了御膳房的各种食材。
最终瞄准了制做白芸豆糕所剩余的白豆沙,可谓是天不负昭昭。
锅内的枣泥已变为粘稠状态,昭昭趁势加入了琥珀色的麦芽糖,搅匀后盛出,与白豆沙混合,枣香和豆香两种截然不同的香气碰撞,结合中反而冲淡了彼此的浓烈。
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