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这一人一刀之间的反差也实在是太大了。
不过其中有几个真正有本事的厨师却是双眼一亮,这是真正的传说之中削铁如泥的玄铁菜刀啊,平常人能够得到一点点玄铁就不容易了,在打制菜刀的时候,只要加入一点玄铁,一把普通的菜刀立刻就能身价百倍,在性能上也要比普通的菜刀好上许多。
可是这个小姑娘居然能有一把通体都是由玄铁打造的菜刀,那真的是太不容易了,绝对是家学渊源,她家里祖上一定有非常厉害的人物,大家对她的厨艺也更加期待起来。
可是玄铁比一般的铁要重上许多,这样一把玄铁菜刀,就连一个大男人都没有办法保证自己能够灵活自如地使用,她一个女孩子真的能用吗?
在人们疑惑的目光中,阳白云无比轻松地接过菜刀,在手上随意掂了一下:“好了,那我们就开始吧!”
随着她掂了一下刀的那个动作,围观群众的心也跟着跳了一下,随后看着她还是拿得稳稳当当的,轻松自如的样子,才敢真的相信,这真是她平时用惯了的刀。
美食交流会为了给各大厨师展示厨艺提供方便,在食材方面的准备当然是非常完善的,阳白云早就让人给她准备了一条活蹦乱跳的鲈鱼,就放在一个水桶中。
不过这个时候她看了看小小的水桶,摇了摇头:“这可不行,请问能给我提供一个模拟急促水流的环境吗?”
“当然可以。”交流会工作人员表示,一点也没有嫌阳白云事多,他们刚才也听见了俞存志在这儿大放厥词,本来就非常不服气了,好不容易有个人站出来挑战他,而且刚才还能说出那么一番让人信服的大道理,他们当然要竭尽全力地用行动表示支持的。
所以很快就有工作人员推过来一个大大的玻璃水池,里面是一池清水,用电动泵制造出水流湍急的环境。
其实现在在很多高档的餐厅也有这样的装置,是为了能让蓄养在其中的鱼类能够保持活力,保证上桌时的口感。
大家都不明白阳白云要这样的一个鱼池干什么用,就算她嫌这鱼太肥了,想要让它运动一下,变得结实点儿,这会儿也来不及了吧!
俞存志的眼中更是充满了讥笑,在他看来,阳白云这就是明知技不如人,在故弄玄虚而已。
第290章气球上的刀法
一切准备就绪,阳白云弯腰去捉桶里的鱼,一般鱼在离开水之后,都会拼命地甩尾挣扎,阳白云把鱼刚刚捞出水面的时候也是一样。
不过她的手指轻巧地在鱼身上的某个部位拂过,稍微按压了几下,那鱼就仿佛受到了安抚一般,乖乖的安静了下来,只有不断起伏的鱼腹和开翕的鱼嘴表明它还是活生生的。
这一手倒是比之前俞存志用刀背敲晕要来得高明一些。
随后阳白云拿起她的大菜刀,在鱼的下颌和鱼尾处各自轻轻地划了一刀,下手又轻又快,那鱼似乎还没有感觉到有什么不妥,就被重新扔进了水流湍急的水池中。
那鱼在水中不停地游动,可以看到在那两处割开的伤口处不停地有红色的血液冒出,然后马上又被水流冲散,消失无踪。
在场都是有经验的人,一看就知道她是在给鱼放血,一般如果把鱼宰杀了之后再放血,血液不能完全除尽,一则影响鱼肉雪白的外观,二则也难免让鱼生带有腥气,影响口感。
用这种方式在游动中放血,不但可以将血液完全除尽,而且鱼肉结实甘爽。
一边看着鱼在水池中游动,阳白云一边又说:“刚刚我们说过,吃鱼生是我们中华民族的传统,可是近代在中华美食中,确实很少有吃鱼生的,这也是有原因的,一方面是由于各种烹饪手法日趋成熟完善,逐渐就淘汰了口味相对单一,做工又比较麻烦的‘脍’,另一个也是从健康的方面考虑,根据中医的说法,热菜属温,有益于五脏六腑,而生冷食物则是属于寒性食品,则容易使肌肤内脏受寒,寒则容易生疾病,另外,鱼生虽然味道鲜美,但鱼体内的寄生虫也容易移居人体内而导致人生病,这一点在李时珍的《本草纲目》中就已经明确地提出来过,‘肉未停冷,动性犹存。旋烹不熟,食犹害人。况鱼鲙肉生,损人犹甚。为症瘕,为痼疾,为奇病,不可不知’。既然食用鱼生会不利于健康,再加上以前的医疗条件不好,自然令人望而生畏,慢慢地也就舍弃了这种进食的方式。”
“就是!”不知道是谁小声地嘀咕了一句,“咱们中国人可是最讲究养生的,也就是那些蛮荒地方的人,才会将这些生冷的东西当宝!”
这话让俞存志的脸色又黑了几分,不过他并没有说什么,只冷冷地看着阳白云,这架势拉得倒好,最怕是没有什么真材实料,到最后反而露了怯。
就这还不够,阳白云还要出幺蛾子。
光是在案板上切鱼,那多没有看头啊,既然要炫技,那就炫个大的,她侧头跟时谦交待了几句,时谦点了点头,又出去了。
这时候鱼也游得差不多了,阳白云把鱼捞了上来,以极快的速度刮鳞开膛,一把沉重的菜刀被她使得好像是自己手臂的延长,灵巧得不像话,一把菜刀就完成了刚才俞存志用十几把刀才能完成的工序,而且做得还一点儿也不比他差。
还没开始片鱼片呢,周围的人就已经开始鼓掌喝彩起来:“好,小姑娘有两下子。”
当然其实她这一手在高手云集的美食交流会上也算不了什么,但人家现在可是为国家荣誉而战,自然是有一分好也要夸成十分的。
时谦也拿着准备好的东西走了进来,别人一看他手里抱着一个大气球就奇怪了,这跟做鱼生有什么关系吗?还是说还没开始比呢,就已经准备着得胜了要庆祝了?
等他把手里的东西放下来,人们还看到他拿着一块木板,上面的四个角分别钉着四枚钉子,时谦把钉子的尖尖朝上将木板放在桌面上,然后小心翼翼地将气球放了上去,钉子的尖端正好架住了气球,那气球颤颤巍巍地停在钉子上,围观群众瞬间连呼吸都放轻了,生怕一个不小心那气球就会爆炸开来。
就在所有人都没弄明白他们弄个气球过来是想干什么的时候,阳白云气定神闲地将处理好的鱼肉放到了气球上,然后提起刀,手起刀落,居然就在气球面上切起鱼片来。
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