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第563节（第2页）

起码毛素珍听到这些的第一反应不是天方夜谭，而是思考第二个难题：“请了这些匈牙利人也没用啊，他们又不会做中国菜。让他们做饭的话，这还叫中国餐馆吗？”

这在周秋萍眼中根本不是事儿，西餐馆的厨师都是外国人？怎么可能。就说洋快餐吧，它根本没厨师的概念。

卢振军也担忧：“开餐馆就是靠手艺吃饭的，手艺不行，那砸招牌的。”

为什么大厨牛？就是因为人家手上有真功夫。

周秋萍笑笑，轻描淡写道：“不用做成这种方式，就专门做中式快餐吧。咱们拉开来，错位竞争。”

被驱逐的华人基本都是大陆人，而且是谋生的大陆人。港澳台地区过来的华人情况不一样，它们经济发达，过来的时候资金就充足，是正经做生意而不是摆地摊和本地人抢工作岗位的。

就算他们开餐馆，那也开的是大餐馆，上档次的餐馆。本地人进去大吃一顿，也起码得掏一个礼拜的薪水。

他们不能和那种大餐馆硬碰硬，餐馆的大小装修的格调就不一样，所以想要做好，就必须得调整定位。

余成听到这儿，猛然回过神来：“你是说熊猫快餐？”

熊猫快餐之所以受美国人欢迎，两大点特别重要，一个是迎合了美国人的口味，所有的菜都甜不拉叽的。另一个就是便宜，其他中餐馆吃一顿要十几几十美金。在它家的店里，你掏几美金就能尝尝中华美食，而且点餐就能吃，不用等半天。

周秋萍微笑点头：“对，我们就按照这个模式来。

第一步，固定化做菜流程。中餐之所以难以标准化，有个很大的原因在中国菜的烹饪方式对火候以及调料要求非常高。同样的食材同样的原料，换一个师傅，端上来的口味可以天差地别。但我看匈牙利的餐馆好像都是炖菜煮菜，没怎么看到炒菜。如果以炖和煮为主要烹饪方式，那么控制口味就方便很多。比方说严格限制煮的时间，以及条件都标准化，多少配料就是多少配料。一个人只负责一道菜，就专门把它做熟练了，确保菜端上去的口味都是一样的。那顾客在这家吃了和在那家吃感觉不到差别，口碑就能起来了。

第二个就是咱们要修改模式，不要再像以前餐馆一样，人家点什么我们做什么。要反过来，把菜做好了摆上，用个大柜台，一道道菜都摆在里面，看上什么点什么。不知道味道的话，可以让人免费品尝，然后再确定吃什么。”

她说到这儿，已经有人接话了：“这个以前在食堂吃饭都这样，挺好挺好的，方便。”

还有人附和：“我在京城火车站吃快餐也这样，蛮好的，很不错。”

有了大家的支持，毛素珍的信心就更足了些，好像的确能做。

主要是她现在正处于信心旺盛的阶段。之前赶鸭子上架，她硬着头皮接了餐馆，结果老顾客一点没流失，还来了不少新顾客。

虽然后者之所以过来，是因为经常光顾的中餐馆关门的缘故。

现在周秋萍说的如此轻松，她也就觉得没那么难了。

起码可以试一试嘛。

余成又在旁边补充：“既然是连锁店，那么每一家店的样子都要一模一样，就跟肯德基似的。装修要讲究。”

青青在旁边冒出一句：“十二生肖。”

大人笑了，周秋萍也点头：“可以搞十二生肖，在大主题下面每家店都有一个小主题。不用麻烦，弄个玩偶就行。”

大家越说越热闹，到后面就开始讨论这家店该叫什么名字了。