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所以现在听着马志强的讲解,心里莫名有些感慨。
总觉得餐饮行业的人,实在太惨了。
油热后,马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中,开始炸制,一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。
没有复炸。
复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。
而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着,留点油脂吃起来才会更香一些,要是把油脂逼出去了,那香味儿反而不够了。
看着马志强的操作。
谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了:
“我的做法果然还是太精致了……”
马志强把锅里的油倒出来,开始炒制。
他把葱花蒜末放进锅里爆香,接着放入半炒勺番茄酱,炒出香味儿后加水,开始调味,除了食盐白糖和生抽老抽之外,他还放了鸡精味精。
放完后将木耳和番茄块倒进锅里。
这个点儿才下番茄,自然不是为了炒番茄汁的,应该是跟青红椒一样,纯粹就是放进来点缀用的。
锅里的汤烧开,搅拌两下,接着倒入炸好的茄块和青红椒。
倒进去之后大火烧开。
接着用淀粉水勾芡,把汤汁熬到粘稠,锅里淋点料油,出锅。
这做法做出来的烧茄子香味浓郁,汤汁粘稠,茄子上满是番茄酱的红润,番茄基本成型,青红椒半生不熟。
嗯,就是这个味儿!
林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。
他二话不说就去盛了一碗米饭。
又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁,夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中,就着米饭扒拉一口。
一秒回到了财大食堂。
可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学,不然这代入感就更强了。
“师兄你也尝尝,这才是食堂味儿呢,用鸡精味精把味儿衬出来,比你的猪骨高汤更浓烈,也更直观。”
高汤虽然也能增加鲜香味。
但跟专业增鲜的调料相比多少还是有些不够看的。
谢保民这会儿气儿顺了。
他无奈的笑了笑:
“我还以为差在什么地方呢,原来是这么回事……多谢你了小马,让我见识到了学校食堂的饭菜。”
马志强把锅刷完,这会儿正在准备大家要吃的午餐:
“您客气了谢师傅,我就是举手之劳而已。”
很快。
午饭开始。
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