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第426章
叶知秋又把所有需要的工具全部找了出来,正好这时候,小冬已经将鸡蛋清和鸡蛋黄分离出来了。
叶知秋往蛋清里面加了几滴白醋,就招呼云墨过来:“云墨,来,用这个打蛋器把这些蛋清打发,等它们冒出很多打泡泡之后,你先停下来。”
“好。”
说是打蛋器,其实就是用竹子做出来的一个类似现代打蛋器的工具,叶知秋试过一次,比用筷子打发省力一点。
随后,她往分离出来的蛋黄里面,加上了一点牛奶、一点植物油、一勺蜂蜜,再加入一碗刚刚拿出来的面粉,慢慢用筷子均匀地搅拌,等面糊表面的颗粒全部消失,变得光滑之后,她就停止了搅拌。
这时候的面糊金黄,瞧着特别好看。
叶知秋用筷子挑起了一点面糊,看到面糊很顺滑地滴落下去,滴落在碗里的纹路又慢慢地消失,重新融入进了面糊里,叶知秋就知道,这样的面糊状态已经可以了。
叶知秋又去看了下云墨的进度,正好看到蛋白冒出来的泡泡很多,赶紧叫停:“云墨,等等,我放点糖。”
叶知秋已经提前将老冰糖碾碎成了糖粉放在了罐子里,她拿出勺子放了三勺糖粉进去,让云墨继续:“继续搅,等它们变成一层白白的绵密的泡泡就可以了。”
过了一会,蛋白的粗泡泡消失,可以看到一点纹路了,叶知秋又往里面放了三勺糖粉。
“云墨,我来打一会吧。”
云墨手没停,继续顺指针快速搅拌着:“没事,我还能继续。”
“你等会还要继续一刻钟呢。”
听到叶知秋这话,云墨默默停下了手,刚刚已经过去十几分钟了,云墨觉得这事儿确实是费手,既然后面还要继续,她还是稍微歇一会吧。
叶知秋搅拌了五六分钟之后,让几个小的也各自试了一下。
小冬直摇头:“搅这个好累。”
叶知秋点头,往里面又加了一次糖粉:“是啊,所以辛苦咱们云墨姐姐了。”
“我来我来。”云墨休息了一会,觉得自己又可以了。
叶知秋把位置让给云墨,自己拿了一个直筒的铜锅,擦干后放进蒸笼里预热。
等过了一刻钟,叶知秋看了下,蛋白已经成了霜状的绵密状态,觉得差不多了,她就让云墨停了下来。
“云墨,差不多了,我看看。”
叶知秋往蛋白霜里面插了一根筷子,筷子能够站住,轻轻晃动也不会倒下去,她就知道这蛋白已经可以用了。
她拿出一个木勺,将蛋白舀了一勺放进之前搅好的蛋黄面糊里,将蛋白和蛋黄慢慢融合在一起后,再将蛋黄面糊全部倒入蛋白霜里。
随后,她左手拿着陶锅转圈,右手拿着勺子,像炒菜似的,将蛋白霜和蛋黄糊慢慢地拌匀。
“这样就可以了吗?”云墨看了半天,没看出什么来。
“等它蒸好就可以了。”
叶知秋把最后搅拌均匀的面糊倒了三分之一进铜锅里,随后轻轻跺了两下铜锅,让面糊平整后,在上面加了一层春天做的草莓酱。
随后,她在草莓酱上面又倒了三分之一的面糊,再次平整之后又放了一层樱桃酱,最后才将剩下的面糊全部倒了进去,震荡平稳后,就盖上盖子开蒸了。
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