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第45章 广州分店的挑战(第2页)

任务目标:调整上海分店的品牌定位,吸引高端客户群体。任务奖励:品牌形象提升技能。

同时,系统解锁了“高端市场洞察”功能。通过功能,林粤生快速掌握了上海高端消费者的偏好。他们更注重体验感和场景化的消费,除了产品本身,对环境、服务、仪式感等方面的要求极高。

“我们的早茶产品必须升级,不仅是味道,连服务模式和顾客的用餐体验都要有突破。”林粤生对团队说。

打造“早茶品鉴套餐”。

为迎合高端市场,林记推出了特别的“早茶品鉴套餐”。套餐分为三个等级:经典版、奢华版和定制版,每个套餐均以八道点心组成,搭配专属的茶艺表演和精美的餐具。

1.经典版套餐

经典版套餐以岭南传统点心为主,辅以上海本地特色。例如,虾饺的馅料中融入鲜蟹肉,叉烧包则改良为“红烧肉包”,让点心在保留岭南风味的基础上更加贴合上海人的口味。

2.奢华版套餐

奢华版套餐不仅在点心食材上使用更高端的食材,如松露、燕窝等,还特别设计了一个开场仪式——由专业茶艺师在餐桌前为客人表演功夫茶艺,增添仪式感。

3.定制版套餐

定制版套餐主要面向高端商务客户或家庭聚会,客户可提前预约,由林记专业厨师团队为其量身定制菜品。整个用餐过程安排在一间特别设计的包厢内,环境奢华优雅。

开业品鉴会:初战告捷

林粤生决定用一场“早茶品鉴发布会”来打响品牌升级的第一枪。他邀请了上海餐饮界的知名媒体人、美食博主,以及一批高端消费群体的代表。在发布会现场,林粤生以“一盏早茶·百年记忆”为主题,向现场来宾阐述了林记的品牌理念,并展示了早茶品鉴套餐的所有菜品。

当奢华版套餐中的“松露虾饺”与“红烧肉包”摆上来时,许多美食博主忍不住掏出相机拍照发文。茶艺表演环节更是引发了热烈讨论,一些观众在社交平台上留言:“第一次见到早茶还能这么高端大气,完全刷新了我的认知。”

发布会结束后,林粤生特意邀请几位资深美食评论家试吃,并虚心听取他们的建议。一位评论家对他说:“林记的产品无可挑剔,但如果能加入更多‘上海故事’,会更容易打动本地消费者。”

融入本地文化:海派早茶的尝试

听取建议后,林粤生带领团队开始融入上海本地文化,推出更具“海派风情”的茶点。例如,结合上海人对生煎包的喜爱,林记推出了“蟹黄生煎汤包”,将汤包的皮做得更加轻薄,馅料更加鲜香。另一款点心“桂花糕”则改良为夹心的形式,加入桂花蜜和红豆泥,风味独特又精致。

此外,林记还推出了一款“海派风情下午茶”,以早茶的形式再现旧上海风情,搭配留声机和旗袍服务生的氛围布置,让顾客仿佛穿越到了上世纪三四十年代。

市场反响:林记渐入佳境

在新的策略下,林记上海分店逐渐吸引了更多高端客户,尤其是一些白领和商务人士。许多公司开始选择林记作为商务宴请的首选地,而一些年轻顾客也因社交平台上的口碑传播,慕名前来打卡。

虽然整体销量逐渐上升,但林粤生也意识到,上海市场的稳定需要时间,尤其是在与本地餐饮品牌的竞争中,还需要不断改进和创新。

在快速扩张的同时,林记团队内部的问题也开始显现。由于上海分店对服务和菜品质量要求极高,员工工作强度增大,不少人因此产生了负面情绪。更有几名核心员工提出辞职,表示对林记的长远发展缺乏信心。

林粤生并没有忽视这些问题,他立刻召集管理层开会,并提出了以下解决方案:

1.加强团队凝聚力

通过团队建设培训,帮助员工了解林记的品牌愿景,同时提升他们的归属感。

2.灵活的激励机制

增加绩效奖励,并为表现优秀的员工提供额外的晋升机会。

3.管理下沉

林粤生亲自下店,与员工面对面沟通,鼓励他们分享实际工作中的困难与建议。

在调整策略后,林粤生成功完成了系统任务,解锁了“品牌形象提升技能”。这一技能将帮助林记更好地塑造全国化品牌形象,为未来的扩张打下坚实基础。

但上海市场的逐步成功并没有让林粤生掉以轻心。他隐约感觉到,一场新的危机正在酝酿,而这一次的挑战,可能远比此前任何一次都更加复杂。

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