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他手脚麻利的将餐车的顶棚打开,然后将桌椅板凳拿出去,好让大家有一个可以遮阴的地方。
这个点太阳也升起来了,刺眼的很。
“雪儿,你先自己玩一会儿哈,爸爸待会儿给你做雪碧凉面吃!”
苏晨将苏小雪的东西都拿了出来,替她摆放好。
那些顾客看见这么可爱的小女孩,也是不吝啬自己的夸赞。
苏晨系上围裙,清洗双手,开始切料。
两个锅下面的灶都打开了,一边在炖鸡胸肉,另一边在煮面条。
黄瓜丝,胡萝卜丝,豇豆段,花生碎......
麻酱,葱油,牛肉片,豆芽......
每一次出餐,其实也是变相增加这一道菜品的熟练度。
昨天那三款凉面所需要的食材和调料,苏晨闭着眼睛都可以准备好。
而今天这两款新品凉面的制作方法也并不难。
打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。
苏晨采用的是上等猪瘦肉,切成肉丁,将它里面的水分给炒没,煸出油来。
不能炒的太焦,否则特别苦。
然后开始调制卤汁。
这卤汁需要小火慢慢的给煮出来,在此之前,有道工序是不能错过的。
那就是将切好的葱花大火炒出香味,这个过程差不多也就是几秒的功夫。
时间再长点的话,葱花就全糊了。
随后往锅中加入适量的水,酱油,盐,十三香。
和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟,再进行勾芡。
勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。
它的操作也特别简单,在碗里面倒一点淀粉,然后慢慢往里面加凉白开。
比例根据情况来调整,淀粉完全溶于水,没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。
将调好的芡汁慢慢倒进锅里面,同时不停的搅拌,让它均匀混合于卤料中。
剩下的步骤,和其他凉面大差不差,都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。
无非就是一些细节方面的差距,比如调料的比例什么的。
至于雪碧凉面,这玩意儿就更简单了。
它没有那么多的花里胡哨。
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