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羊奶和杏仁还算容易找,可是这没有吉利丁片啊。没有吉利丁片,布丁没法成型!
替代品有很多。
成品明胶,都没听说过。
白凉粉,都没见过。
琼脂,吃多了容易得白内障。疯了才会做自砸招牌的事。
乔苓那天坐在屋檐下,两眼空洞,想得头秃。
视线落在水井边,顾氏蹲着身子在剖鱼。
握着菜刀动作相当麻利。拍晕,铲鳞片,开膛破肚,摘腮,掏内脏。
乔苓最喜欢吃红烧鱼了。特别是隔夜的红烧鱼,盆底汤汁会凝成鱼冻,口感跟果冻一样。
嗯?
乔苓眼睛一亮,鱼冻!
因为鱼煮得久了,大量胶质会融进汤汁,凝固之后就会形成鱼冻。
吉利丁的替代品找到了!鱼胶!
乔苓冲进厨房拿了碗,跑到水井边把收拾出来的鱼鳞和鱼鳔装到碗里。
风风火火的又回到厨房开始自制鱼胶。
把鱼鳔剪碎和鱼鳞冲洗干净,加水上蒸笼蒸了半个时辰。
蒸好之后把渣捞出来,汤汁盛在小盘子里放在水缸里飘着等凝固。
等了一下午,傍晚时拿出来一看,成了!结冻了!
乔苓正无比佩服自己是个天才的时候,盘子里飘着若有似无的腥气。
乔苓:……
鱼腥味啊,这玩意做成甜品,还有哪个勇士敢吃……
煮鱼去鱼腥一般靠佐料,但是佐料味大啊。
一个看着香香甜甜的布丁,挖一勺进嘴,满嘴葱姜蒜大料之类的味道还能让人快乐起来么…
乔苓绞尽脑汁,突然联想到臭气熏天的猪大肠去味方法。
白酒和白醋。
制酒业技术落后,市面上只有酿造酒。蒸馏酒技术还没发明,白酒什么的是没有的。
白醋也不是水一样透明的白醋,而是淡黄色,因为没有脱色处理过。
乔苓又去市场提回来两条大草鱼,催着顾氏帮忙杀鱼。
顾氏眉头紧锁,“苓苓,这么多鱼咱们吃不完啊…”
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