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第1185章酒曲
萧瑟今天很忙,忙着做酒曲。
昨天需要的材料,她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶,把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liǎo]叶,马鞭草,紫苏叶。
每个地方的材料都不一样,有些地方还只取辣蓼叶。
把三种草药剁的稀碎,和米粉揉和在一起,像揉面团一样。
揉好后,再搓圆做成一个个小丸子。
在竹篾盆里铺上茅草,把做好的小丸子,平铺上去,再盖一层茅草。
现在这种天气,静置三十个小时就行,若是天气冷一点,就静置四十八小时。
三十小时之后,拿掉上面盖着的茅草,铺在里面的小丸子,全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了,要的就是这个效果。
小心把小丸子拿出来,放到太阳底下晒。【重要一步,把小丸子洒上母曲粉,萧瑟这里没有母曲,所以直接晒。】。
晒个两天,干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲,因为没有加母曲,酿出来的酒是苦的。
萧瑟没有母曲,所以这些做出来的酒曲丸子,是要用来做母曲的。
把做好的酒曲丸子,碾碎掺入到米粉中去,再重来一次步骤。
如此四五次后,酒曲勉强算是纯的,再拿来酿酒,就没那么苦了。
还有一种最简单,也是农村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用,放的越久,它发酵的越好。
许多大娘大妈们,她们都会留着这样的酒曲丸子当母曲,留着下次做酒曲时用。
陈年酒曲拿出来,带着酒的香味,香的很,因为酒也是米做的,所以有那个香味。
萧瑟看着做好的酒曲丸子,放到太阳底下晒:“别急,等着。”
阿叶感叹道:“还真是好吃的食物,都是需要时间。”
以前她们吃烤肉,直接烤就是,烤了吃就是。
自从阿瑟来了以后,红烧肉,冬瓜汤什么的,都是要经过时间来烹制的。
真的是没有想到,入口的食物,居然这么精致。
以前吃不饱时定是不愿这么精致的,现在,愿意了。
萧瑟微笑着附和:“可不就是吗,这些好东西可都是祖宗们一点点摸索出来的。”
想想,一种长在地上的野草,从没有人认识,到治病做食物,这中间的千辛万苦,又岂是用语言可以来表达来的。
祖宗们真的很努力,很努力的把生活往好了方向走,给他们的子孙后代留更好的路走。
她只是把从祖宗们那里学到的亿万分之一,教给需要的族人们。
阿茶咽了下口水:“会是和树酒一样的味道吗?”
“不是。”萧瑟摇头,“比树酒要辣一点,味道像茱萸,辣的。”
阿茶缩了一下脖子:“那能好喝吗?”无法想像那个味道。
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