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第733章 好酒好菜送走老人家夜宿河边品烤鱼聊天引出大商机（第3页）

另外，他们以前用的盐不够精纯，即使是富贵人家用的那种细盐，里面也总有一种苦涩的味道。

所以，用盐做调味品烹饪活鱼的时候，除了腥味还有一些苦涩的味道，将鱼肉那原有的鲜味掩盖掉了。

因此，活鱼烹饪的菜肴在很多地方并不是那样令人喜爱。

哈里巴木和北川的大酒楼里，以往名厨烹饪活鱼的时候会用姜醋祛除腥味，所以还算可以入口。但是那时没有植物油，做鱼的时候也不会过油，所以，鱼腥味还是会有一些。

但是作为主要的食物来源之一的活鱼，农村人家哪里有那么讲究？炖鱼汤也就是加点盐和葱花，还有往鱼汤里加野菜的，所以根本谈不上美味。只是咸菜杂粮粥的日子过惯了，即使有些腥味，野菜鱼汤好歹也是有鲜味的肉菜呀。

农妇们更常见的烹饪方式是，将鱼用盐腌制之后晒成咸鱼。咸鱼不但容易保存。用清水将咸鱼泡过之后，还能够去除一部分腥味和咸涩的味道。然后，用一点猪油小火将咸鱼煎得两面金黄，外加点葱姜和水再烧一会儿，不那么干硬的烧咸鱼，就可以作为一家老小佐粥的美味菜肴。

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冬日里蔬菜少，咸肉，咸鱼，咸菜，干菜，是农户必不可少的食物。咸肉也就是腊肉，那是珍贵食物，普通人家一年也吃不上几次。

但是河里捞的鱼就要便宜的多，除了要耗费一些盐之外，并不需要钱。所以，北川大部分人家吃咸鱼，而不是活鱼。

哈里巴木咸鱼也很少吃。他们更喜欢打猎，吃不完的猎物晒成肉干或者是腊肉。

地四和宏都闲聊着，他告诉宏都北川以往也是不擅长烹饪活鱼的。但是，自从端靖亲王妃推广各种调料之后，北川百姓的厨艺才逐渐发生改变的。

地四自豪地说：“我们主子擅长厨艺，更是心思灵巧。她研制出了各种调料配方。

一般厨艺之人，只要用了我们组织研制的复合调料，都会做出味道鲜美的各式菜肴。

主子为了让百姓们能够把活鱼煮得更加美味，她亲自调配出各种烹饪鱼类的复合调料。

无论是烤鱼，炖鱼，水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼，煎鱼，炸鱼……都有专用配方的现成调料包。而且还细了分淡水鱼和海鱼的不同烹饪调料。

从那时起，北川的百姓就会把活鱼做得有滋有味了。”

宏都不解地问：“你们烤的鱼，煮的虾，不仅仅是味道鲜美，而且没有了所有的菜肴当中都会有的那种苦涩味道。

在北川的时候，酒楼里面做的菜肴味道就会非常鲜美，也不会有苦涩滋味。

但是吃路边摊的时候却得看运气。某些店铺做的馄饨，面条和包子，就会有一种苦涩味。有的也是味道鲜美。

不知是不是你们有什么特殊的烹饪方法，能祛除苦涩的味道？”

地四也不藏私。直言：“这并不是什么特殊方法，只是，我们商队所用的盐都是经过提纯之后的精盐。酒楼里面菜肴卖的价格贵，所以也都用的是精盐。所以没有了杂质，也就没有了那种苦涩的味道。

另外，大厨会用各种调料调味，自然是各色菜肴是鲜美异常。

而小摊位上面做的馄饨卖的价格低廉，面对的客人也都是普通百姓。所以，有些店铺为了降低成本，在烹饪的时候用的是未经过最后提纯的粗盐，新式调料也很少使用，所以，这样的店铺做出的食物就是你熟悉的苦涩味道。”

宏都有些不敢相信。他继续提出疑问说：“可是王宫之中，还有我们王府，所用的也都是精盐，并非您所说的粗盐。但是做出的菜肴仍旧是有苦涩的味道。不知这是何故？”

地四知道，宏都口中说的精盐与自己说的精盐是两码事。

于是地四把刚刚用的盐罐子拿出来。然后让宏都观察一下盐罐子当中这种精盐的细度，再尝一尝味道。

同样，宏都派人去把自己商队一直带着的细盐拿过来，仔细对比一下。

两个盐罐子里面的盐明显颜色不同，味道也是差了好多。

地四拿的那个种盐颗粒细小而均匀。颜色洁白。尝到嘴里是浓郁的咸味。过一会儿，口感当中会有鲜美的感觉。

宏都拿出的那种细盐颗粒较大，也不够均匀，颜色发黄，一看就不够干净。拈一点放入嘴里，入口十分咸，然后回味苦涩。

两种盐对比之后，宏都解开了疑问，也对自己那罐盐流露出嫌弃之色。

这罐盐还是哈里巴木盐商口中最高品质精细盐。可是与人家地四拿出的精盐一比，那就是劣等盐。难怪在小摊位上吃的那些小吃，回味有些苦涩感。因为那些摊位上小贩使用的盐是最低等的粗盐，味道与他自己拿的这种细盐相比，还要差上许多。

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