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第十二章 教马华做大锅菜(第1页)

何雨柱故作愠怒道:“嘿!你这小兔崽子,说什么呢?难道你觉得师傅的本事还教不了你不成?

你只需安心在旁学习,等你小子能炒好大锅菜了,师傅再将小灶的烹饪技巧都传授于你。

但切记不可急功近利,还是要脚踏实地,一步步来才行。”何雨柱语重心长地教导道。

他顿了顿,继续说道:“还有这切墩的活你也不能落下。

咱们干厨师这一行的,刀工可是基本功,得勤加练习才行。”

“谢谢师傅了。”马华感激地点点头。

“好了,抓紧时间吧,午饭的时间也快到了。”何雨柱拍了拍马华的肩膀,然后走到炉灶前,开始热锅。

他一边熟练地操作着,一边给马华讲解炒制大锅菜的秘诀:“这大锅菜可不像小灶。

别看这会锅已经很热了,但是等大白菜一进锅,整个锅的温度立马就下来了。

所以啊,这也是为什么每次让你们切完菜要沥干水的原因。”

马华站在一旁,全神贯注地听着,生怕错过任何一个细节。

何雨柱讲得兴起,声音也不自觉地大了起来:“还有一点很重要,那就是大白菜水分多,所以炒菜的时候一定要大火快炒,这样才能保持它的口感。”

马华连连点头,表示明白。

就在这时,铁锅冒起了一缕缕青烟。

何雨柱抬头看向了马华,微笑着说:“马华,看到没?锅这样就算是热好了。

要是不确定的话,你就像我这样,摊开手掌。”说着,他便将手掌摊开,放置离锅底还有两寸左右的位置。

马华看着何雨柱的动作,心中若有所思。

他小心翼翼地伸出自己的手掌,感受着锅里升腾上来的热气。

当他感受到锅底传来的热气时,一股奇妙的感觉涌上心头,他仿佛能够察觉到锅底温度的细微变化。

“记住这个温度的感觉。”何雨柱的声音在耳边响起,马华不由自主的点了点头。

他全神贯注地感受着锅底的温度,试图将这种感觉深深烙印在脑海之中。

就在这时,食堂里的其他师傅走了过来。

他们看到何雨柱正在教导徒弟,纷纷向他打招呼,并询问是否下午的大白菜都由他们师徒俩负责烹饪。

何雨柱微笑着点头回应,表示肯定。

这些师傅本想离开,毕竟这是何雨柱在传授技艺,他们不便待在一旁,这是规矩,毕竟很多行业都怕别人偷师。

然而,何雨柱却突然开口叫住了他们:“你们也一起来看看吧!咱们可以互相交流一下厨艺嘛!”

听到这话,那些师傅们脸上露出惊喜之色。

他们虽然都是九级厨师,但大多没有接受过正统的厨艺培训。

如今有机会跟大师傅学习如何制作大锅菜,自然是求之不得。

当然,何雨柱心里也有自己的盘算。

他并不吝啬于教授这些师傅们做大锅菜的技巧,但对于小灶上的独门手艺,他还是打算留一手只会传授给自己的徒弟马华。

这些师傅们兴高采烈地围拢过来,眼中充满了期待与兴奋。

他们知道,只要何雨柱愿意不藏私的教,那他们一定会受益匪浅,或许还能从中领悟到一些新的烹饪技巧呢!

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