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第116章 酿酒（第1页）

而这边完成任务的大宝奶奶，一离开里正家就直奔顾老太这里来了，向她汇报了情况。

顾家之所以找大宝奶奶帮忙而不亲自去，就怕吴老太得知是顾老太要买后，故意留着不卖恶心人或者提价。而大宝奶奶和吴老太两家之间没有什么嫌隙，就不会出现这些情况。说不定吴老太知道是大宝奶奶家要买，还能压个价卖，这样子顾老太屋子被别人夹在中间，也能恶心一下。

兰溪村虽然处在偏南方的位置，但是也会霜冻，夜间水面也会结一层薄冰。在这个季节里不适合做土砖垒墙，土砖晾晒时晚上结冰白天化冻，容易开裂。所以只能先备好材料，等开春再做砖。

所以顾亮想着能做的，也就是先实验一下，看看能不能酿出白酒来。

酿酒第一步最重要的就是酒曲，酒曲决定了酒的口感与风味。古代卫生条件差，酒曲大部分自己留的，中间指不定的混入什么杂菌，使得每家每户的酿出酒也是口感不同。有的发酸，有些偏苦，有些香气浓郁，有些涩口。

所以选曲也就是选菌种很是关键，顾亮拜托了顾老汉与顾老太他们在附近的几个村上借来了一些自家酿酒用的酒曲。还跑了几个镇上，在镇上酒坊也买了一些酒曲。这些卖酒的心思诡谲，卖的酒曲倒是挺贵，就是不知道质量怎么样。就是怕他们起小心思，不愿意拿出咱家好的酒曲，拿一些差的来混人。

这几天顾老太趁着天气还行，拉上顾老汉又去了一趟灵宝观，给顾伯喜送了一些过冬的衣物。灵宝观在山里，比他们这里还要冷一些，不穿的多一点都不好过冬。

回来时，顾老太还给顾亮带回来了灵宝观山下的小村桃花冲的酒曲。根据顾老太所说，这酒曲是他去桃花冲过夜时，招待他们的村民家中的。当时夜里天寒地冻，他们给顾老太他们温了一壶酒，顾老太觉得这酒入口顺滑，回味带有花香，十分不错便向他们讨了一些带回来。

有了这么多来头的酒曲，顾亮可以开始先实验酿酒了。

顾家的人以前因为粮食不够，自己没有酿过酒，但是在村里待久了基本步骤也是会的。

所有的酒曲都一式两份，一份用来先酿酒，一半用来培养制取更多酒曲。

由于酿造白酒的时间太长，往往需要几个月的时间，时间、人力成本都太大。顾亮选择先用这些曲来造农村常见的黄酒，根据黄酒的味道再来选用哪一种酒曲好。

一共有九种不同来源的酒曲，一种曲就要消耗掉五斤糯米，这一下子就要用掉四十五斤糯米。弄的顾老太心都要颤几下，糯米本来产量就低，价格也更贵，最后还不一定能成酒。看到顾亮用这么多的糯米，顾老太为了眼不见心静又揣了一小兜柿饼角角出门去了。

之所以是一小兜，那是因为现在没有在晒的柿饼，顾老太也只能装这么多。

顾老太出门后，顾亮便带着自己的娘陈氏与二婶一起弄。

新鲜的糯米已经差不多浸泡一天一夜了，泡好的糯米直接倒入大锅里面蒸熟。一个锅装不下，那就煮猪食的锅也一起上，反正猪圈里的猪也没几天活头了，有几头猪能挺的过过年的。

蒸透的糯米拿出来摊开放凉备用，由于是冬日，凉的也很快。中间降温时再加入一些凉开水，使得糯米之间不互相粘连。

此时的糯米在蒸熟后又遇到凉水的刺激，反而更有了一种晶莹剔透的感觉。在一旁全程看的几个妹妹此时也忍不住想抓着吃几口，但是都被顾亮给拒绝了。平时吃东西倒也不会说他们，但是这酿酒这种精细活，万一她们的手在外面玩完泥巴再抓的话，容易混入莫名其妙的菌种就不好了。

陈氏见顾亮这次这么严肃对待，也连忙把几个孩子赶了出去。

等到糯米饭温度降到不烫手时，大概也就三十度左右，就可以加酒曲了。这一步尤其关键，温度太高容易烫死酒曲里面的菌种，太低在冬日里不好发酵。

一共有九份，顾亮与陈氏、李氏一人三份，将酒曲与糯米充分的混合在一起。

顾亮和特地提醒她们，做完上一份一定要记得洗手，然后再用热水泡一下手，防止交叉感染。

拌好的糯米饭再分别装入九个中号坛子里，这九个坛子是顾亮特地买回来的。一是因为家中坛子不够装，二是家中即使够，他也不敢用，谁知道那坛子上一次用是用来腌酸菜还是装过年熬的猪油的。做酒和做酸菜一样不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，万一混入乳酸菌，那他这是酿醋还是酿贵州酸汤呢？

而顾老太看到顾亮买回的这一排开的坛子，觉得顾亮做失败了也行。这么多坛子拿去压酸菜，这么多她能从年初吃到年尾。

装好坛的糯米再压紧实一些，中间留一个酒窝就行，表面在撒上一层酒曲粉盖好静待发酵就行。

冬季温度低，差不多五六天后，顾亮便掀开盖子看了一番。其实此时已经可以算的上酒了，直接吃便是最普通的米酒，有些地方也叫甜米酿。

九个坛子里面除了有一个坛子有一些异色外，其他的坛子发酵的都还不错，闻着都有一股淡淡的酒香味。

失败的那个，顾亮看了一下来源，是镇上唯一一家卖酒的铺子里的，也不知道是因为自己的原因混入杂菌还是老板给的酒曲就根本不行。

短短的五六天时间，是酒的第一次发酵。接下来要进行的是第二次发酵，根据米的份量再加入凉白开。水与米的比例基本上控制在1：1就很合适，水太多了酒淡，太少了酒浓。

加入凉白开后，用棍子将水与米搅拌均匀就行。然后盖上盖子，继第二次发酵就行。第二次的时间要长一些，差不多一个月时间就行。

至于那坛酿坏了的米酒，顾亮原本想直接扔了的。谁知被顾老太看到了，心疼不已，差点就想自己给吃了，顾亮拼命劝告她才罢休。

这坛也是厉害，短短五六天时间，里面的米居然能滋生出来五六种颜色的霉菌来，活脱脱的一个霉菌培养皿。

为了防止村里小孩乱吃，顾亮也没有随便乱扔，放到了前些天堆肥的肥料里面埋着了。相信有了这堆霉菌的加持，这堆肥分解的更快。

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