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“阿姐,你确定不要我们跟着?”
“还是我帮你提吧。”
“都不用。”甘露拒绝,但一个推车一个提篮坚持要跟她走。甘露被俩人的殷勤缠烦了,绷着脸说:“我去买一包卫生巾。”
两个男孩子都红脸了,杨梓把提篮放回去,甘泉也讪讪地把推车放回原位。俩人大眼瞪小眼,都有些不好意思。
三人沉默地回了七楼,端着洗衣盆的陈阿婶看到甘露塑料袋里的卫生巾,朝她点点头没说什么。
第二天一早,忙着处理水牛奶的甘露,突然被陈阿婶叫住了。
“师奶,我才做了一碗仙人烧。最适合女孩子这时候吃了。”
第44章44椰汁糕记得马蹄表皮上最容易有寄……
甘露先谢陈阿婶的关心,然后小声告诉她昨晚是给杨蓉买卫生巾。她招呼杨蓉过来。
“小蓉,阿婶特意给你做的仙人烧。吃了这个肚子能不疼。”
杨蓉笑着谢了陈阿婶,端了仙人烧——黄酒红糖蛋羹,去了最僻静的角落独享美味。
今天早晨的人手多,操作间充盈了前几天没有的热闹气氛。严阿婶在使劲地剁肉馅,赵阿婶在专注地熬粥底,陈阿婶不仅准备做芋头糕,还准备做其它点心——例如椰汁糕。
杨蓉吃完仙人烧蛋羹,就挤在忙碌的甘露和陈阿婶身边,左看看甘露、右看看陈阿婶。没一会儿就放弃了看甘露做天天都有的(红豆)双皮奶和姜撞奶等,只追着看陈阿婶的操作。
陈阿婶今天做了两种椰汁糕,一种是用吉利丁片的纯白色椰汁糕,另一种全称应该千层马蹄椰汁糕。
前者很简单,就是把牛奶加适量的开水,放入锅里煮,边煮边搅拌,然后再加入椰浆、水、白砂糖,拌至糖融化。然后按照牛奶的比例放入吉利丁片,搅拌至融化。
陈阿婶不怕杨蓉学,她一边做一边给杨蓉讲解:“这个牛奶不能煮开了,一定要小火慢慢加热。”
“加热到多少度放吉利丁片啊?”
“这个我可没量过。我就是用手在上面感觉一下温度。”陈阿婶伸手在加入各种配料的牛奶锅上。“这个温度就差不多了。”
片刻后,吉利丁片已经完全融化。陈阿婶把这半锅奶白色的溶液,倒准备好的深盘子里,对杨蓉说:“放冰箱冷藏四个小时就可以了。咱们这个冷藏的温度调的低,估计不用那么久。要是想好看,等这个椰浆差不多要凝固的时候,在上面撒一层椰蓉。不过靓女你今天最好不要吃冷东西。”
“嗯,谢谢阿婶。”杨蓉知道好赖。那碗热乎乎的仙人烧下肚,姜汁、红糖、黄酒温热了她的肚腹。她准备等会儿再吃碗热乎乎的姜撞奶,或许这回不会像往日那么疼呢。
陈阿婶做完椰汁糕开始削马蹄。
“这马蹄皮硬,你可以在菜市场买削好皮的,免得划破手。”她把杨蓉当作十指不沾阳春水的大小姐。
杨蓉笑着谢陈阿婶的提醒。心说北方就没有卖新鲜马蹄的。记得马蹄表皮上最容易有寄生虫了,父亲是最反对生吃马蹄,熟吃他也不喜欢,还有那个长在污水里的西洋菜,总说污水越肥,西洋菜长得越好。
陈阿婶把新鲜马蹄剥皮剁碎,放在透明的玻璃碗里待用。再把准备好的马蹄粉溶解,然后用两个中号的不锈钢盆分别融化红糖和白糖,之后向里面各倒入一半的马蹄粉浆、马蹄碎,再倒入等量的椰浆,红白两盆浆液就兑好了。
杨蓉饶有兴致地看着,不时用手机拍张照片。她看陈阿婶要用蒸锅,就笑着说:“阿婶,亏得我们店里的蒸锅多了。”
“是啊。不然蒸了芋头糕,就蒸不了这个千层马蹄糕了。”
蒸锅水沸腾了。
陈阿婶在深蒸盘上刷了一层薄薄的色拉油后放入蒸锅内,把红浆搅均匀浇入蒸盘,盖锅盖蒸了2分钟,揭盖用筷子试试浆液凝固了,再浇上一层均匀的白浆。每层不过3毫米的厚度,以此循环操作,直至蒸盘将满、浆液恰好完。
陈阿婶一边干活一边细细说明:“底层必须要刷油,没有色拉油可以选择熟的橄榄油,最不济也可以是熟的花生油,不然蒸好以后不好倒出来。这第一层蒸约2分钟,第二层也差不多,随后的第三层、第四层、第五层等,就要逐渐加多时间。你蒸过几次就能摸到规律,最后几层要多蒸几分钟了。”
“如果表层出水,你记得一定要用厨房用纸轻轻吸走,不能太用力,免得变形了。不把多余的水吸走,每层之间粘黏的不紧密,最后蒸熟了就不成型。”
“嗯嗯。”陈阿婶说一句,杨蓉答应一声。
“还有,每次添加的时候,你记得一定要把马蹄碎搅起来,粉浆里的马蹄碎均匀,蒸出来的成品才好看。”
“嗯嗯。”
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