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第151章（第2页）

扒鸡这个东西，由前清五脏庙方丈贾建才于德州创制，算是鲁菜的代表菜，其用料考究，做功精细，手法繁复，历史悠久，号称“百里飘香，文武有序”，那是把鲁菜文武火工挥到极致的菜品，确是个好东西。

不过即便如此，大家看见这鸡也不高兴，因为虽然它好，但……难以扛鼎。

把它作为宴席的主菜上台，有点难当大任，甚至……侮辱人。

当时，便有一个资历老的饭店联合会老爷子不满道:“胡爷，这有点苛待兄弟们了吧？鲁地古来的规矩，头菜是什么，宴名就是什么，您这上三只鸡……”

“三鸡宴？”戴眼镜的那个男人又接茬道:“不能够吧？胡爷？这大土匪才吃百鸡宴呢，咱上三只鸡……这是要向‘胡子’看齐么？”

“对呀！对呀！这么多并肩子呢，这脸面……”

众位老板对着三只鸡冷嘲热讽，在外行看来非常荒谬，毕竟“客随主便”，但在五脏庙的规矩来讲……却并不是没有道理。

因为在五脏庙的规矩里，有一句话叫“鸡为匪，鸭为盗”，这俩禽肉，绝不是随便上的。

在旧社会，如果饭店客人头菜要一只“无头鸡菜”的话，那就是暗示饭店老板“我们是匪”，没事别招惹的意思。

这一条，引申出来，还可以反过来用，那意思就是对客人的无端侮辱和诽谤，不过庙里人的饭店也不会先上鸡菜，无端侮辱顾客。

所以久而久之，头菜上鸡，便成了忌口。

因此，就算是有客人不懂规矩，误点了鸡肉为头菜，那么懂规矩的五脏庙老板也会先送一碗热米饭，以示“清白”。

这样以来，鸡菜便不算是头菜了，而鸡肉配米饭，后来也就成了“黄焖鸡米饭”的源流之一。

以此类推，这胡老二无端上三只鸡来，又不给头饭，那的确是有失规矩的，也不怪那些五脏庙里讲规矩忌口的老人们挑毛病。

听完老人的责备，胡老二非但不恼，反而一笑道:“我就知道会有‘高老太太’误解我的意思，不过没关系，大家对我胡某的误会，我都先收下，只请各位‘方丈老太’们先都尝尝，我这鸡肉的味道如何？能否担当的起‘主菜’两个字！”

说完话，胡老二做了一个非常奇怪的动作！

他把自己面前的一只餐具碗翻转过来扣在桌子上，随后又用一只餐具盘子拍打了几下那碗。

看着胡老二的动作，所有五脏庙老人立刻严肃了起来，就连我身边有些心不在焉的赵海鹏，也是身体一抖，威巾正坐。

看着胡老二的手语，假内行陈八妙有些不解，因此她小声略有些露怯的问我道:“他这是什么意思？要饭的不是才敲碗么？”

“那是拿筷子敲碗！”我也跟着一脸严肃的回道:“拿盘子敲打扣碗，这是要‘叫板’，要‘入名谱’的意思！”

第十八章：入名谱

自我入五脏庙来，研究最透的，就是复杂多变的火工语，因为我感觉，那是五脏庙人的交**髓。

而借助赵水荷的帮衬，我可以说在这方面进步神，别人不敢说，至少比相对外行的假瑞木钧强那么一点儿。

故而，我才能在第一时间，看出他胡老二拿盘子敲打扣碗的意思，是要入名谱。

而何为入名谱呢？这说起来有点复杂，不过简单的说，那就是某一个厨子要“出新菜”，并想让新菜博得行业内认同的意思，入名谱的谱，也是菜谱的谱。

总之，就是要出新菜。

当然，五脏庙里推陈出新，不是那么简单，是要走一套反锁的仪式，更是要找许多业界元老试吃，认可的。

而这个仪式过程的前半段……正和胡老二目前所做的一切相同。

看着胡老二的动作，所有老板大厨当即恍然，如果他胡老二这次是想推新，那么他一上来便上鸡菜，也并没有什么不妥。

不过……虽说是入名谱，可他这鸡我们实在是看不出和普通的扒鸡有啥大区别来，因此每个人脸上都不由的泛起了疑问的色彩。

“胡爷！”徽嗣杺先不解道:“您要是有菜入名谱，我们自然欢迎，不过您这东西我看和普通扒鸡没什么区别。”

她说话间，徽家大哥徽嗣柱也跟着应承道:“没错！你这鸡看着也就那么回事，连我助手何芝白也会做，有什么新鲜的？”

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