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这时柳杏忽然开口道:“我之前曾经做过一些酱,你看看行不行?”
说着便转身在自己的位置上,把一罐密封着的陶罐递给陆鸢。
陆鸢接过陶罐,打开一闻,顿时眼前一亮,这个酱的香味有点像豆瓣酱,但又不完全是。
真要说起来,可能是豆瓣酱的一个雏形,若是加以改功,说不定就能做出豆瓣酱来。
只不过现在还不是谈论这个的时候,陆鸢将接下来要做的步骤一一解释给柳杏和秦沉。
话落,三人便开始分工合作,由陆鸢来炒制辣味的火锅底料,柳杏则炒制不辣的火锅底料。
如果仅仅只有一个火锅做菜,自然是不行,简单商讨过后,秦沉便负责做一些其他的配菜。
之所以准备两口锅,还有骨头汤,是因为陆鸢不能确定来的人的口味,便想要准备辣和不辣两种口味的底料。
而要做辣的火锅底料,首先就要把干辣椒放入沸水中煮,但是要在煮烂之前取出。
其次再把生姜切成片,大蒜拍成碎泥,还有大葱切成段放置到一边。
一切准备就绪之后,便可以开始炒制火锅底料了。
而这第一步,就是在事先准备好的大锅中加入一般用的油,把放在一旁的牛油放进去烧制,直到融化为止。
接着再放入已经处理好的,葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,再加入沥干的干红辣椒一起翻炒。
但是翻炒时,要注意的一点是这个时候只能用小火炒制。
第三步便是加入准备好的酱料,继续炒制,而这个时候,一股浓郁的香味便从锅中扑鼻而来。
“好香啊。”忙着洗菜的心娘闻着香味不由的抬起头,惊叹道。
其他人也纷纷附和起来。
柳杏一边处理着手边的底料,转头看向陆鸢,眸光闪过一丝惊讶。
若说之前她并不相信陆鸢所谓的的火锅会有什么特别,但是在这之后,她的想法开始有些动摇了。
一旁的秦沉瞧了瞧,手上的动作微微一顿。
炒制了一会之后,陆鸢将其他需要的香料一一加入锅中翻炒,
接下来便是最关键的一步,那便是需要加入甜酒,正巧今天午饭时,后厨做了一些,还有多的,此时刚好派上用场。
最后,再用小火熬制一炷香的功夫,便可以收工,只待冷却之后结成块状就算完成了。
而不辣的火锅底料也是相同的作法,只不过却是替换了方才所要用的干辣椒和酱料。
“柳主厨,秦主厨,陆姑娘,苏家人来了。”
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