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“你们说的那些都很好吃,但也很平常,那些菜只要有食材,街上的哪家东北菜馆吃不到?只不过是功夫没有宝大厨好,做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样,我听说这是宝家的名菜,是当年的宝老爷子亲手研制出来的,除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇,今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号,真是又香又鲜,难以形容的那种鲜,赛过河豚比过虾蟹,真是人间一绝。”
众人闻言纷纷转移位置,来到那道鱼羊鲜的面前。
这道菜看起来其貌不扬,宝大厨把它做成了福袋的样子,虽然名字叫做鱼羊鲜,但是看不出鱼也看不出羊。
周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋,仔细一观察才发现,那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊肉片做成的。
所以这就是羊,那鱼一定是被包在里面了,这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。
“嗯,里面居然是又汤汁的,是鱼汤还有羊肉汤。一点都不腥,好鲜,不仅鲜还又一股子羊肉汤的粘稠和奶香味。”
“鱼肉应该是剁成了鱼茸,鱼茸吸满了福袋里面的汤汁,外面的羊肉皮提前煨致过,羊膻味处理的很好,肉质应该选择是小山羊的羊腿肉,微微带筋脆弹可口,太好吃了。”
“挂在外面的酱汁也好吃,这道菜这么吃都好吃。”
“果然不愧是宝家名菜,果然名不虚传,各位给留一些,一会评分的时候还要给评委做品评用的。”
幸亏这句话说得快,不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。
宝大厨这边的鱼宴结束之后,众人转移目的地,来到了邹凯的国色天香这边。
邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题,所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心,菜品展现出了一种艺术的风采,看起来特别美轮美奂。
看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道,奶白的汤汁中清淡的鱼肉包裹在荷瓣中若隐若现,用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮,将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。
大概是为了迎合国色天香的主题,邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡,没有任何的浓油赤酱,因而看起来格外清心。
但这也带来了一个问题,不用配料压制,如何来平衡鱼肉与花之间的味道?
就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样,周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题,有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。
?????
!!!!!
这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。
“嘿,绝了,难为这小子能想得出来。”
“米汤,这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。”
“哈哈哈,果然是邹家的孩子,就是那么不同凡响。”
是的,邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味,用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。
在中药界甘草被尊称为国老,有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。
它可以调和诸药在药剂中的功能,使峻烈的药物药性变的柔和,减少善走窜的药物对气血的损伤,居中调和君臣佐使的药性,使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。
可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外,其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。
药中有国老,厨艺界自然也有,米汤就是汤中的国老。
大米甘润清甜,入五脏而滋养脾胃,不争不抢不声不响,却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。
在穗州这边流行,并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。
用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起,它们彼此之间你中有我,我中还有你,再没有众人担心的那种相互抢味的问题。
吃过了东北的厚重,在享受南国的清闲,心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。
乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想,他那一连串外国中文,听得两位老爷子头大,但是却又不得不听着。
因为对方给菜取的那些名字,什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道,活到他们这个年纪的,有哪个对外国童话能有了解的?除非是正在带孙辈的。
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