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应有容拿了巧克力碎独自到展品桌,倒出一小部分,开始试温。每种巧克力都有自己性格,可可脂含量多少、融点多少、可可豆香气如何,对她来说,光凭品尝和触摸还没法准确判断,一定要亲自调温后才能知道大概。
比赛有八个小时,规定前三个小时送上第一道甜品和冰淇淋,之后每两个小时左右送上第二道和第三道。
这个时间并不是绝对的,只要整个小组在八小时内先后呈上足够的甜品即可。
待评委们品尝过三道甜品和三道冰淇淋后,再亲自到展台处欣赏巧克力雕塑。
由于第一道甜品只有三个小时,所以必定是操作简单的快手蛋糕。后面两道虽然给的时间更短,但其实很多准备工作从第一道时就可以一并准备上。
楚心用烤箱做出数个长方体泡芙坯,用刀片把四角切下,修成弧形,往其中注入以青梅制成的卡仕达酱,用调色糖釉在泡芙坯外做成青瓷花盆状。
上面撒满糖霜,白白的一层。
之后以黑白两色巧克力混搭后,形成黑白错落的不规则薄片,插入泡芙台里。
青梅果泥做成植物点缀在台面上,一道山水盆景泡芙便做好了。
魏夏的冰品相对简单。
冰品造型不多,魏夏还挤了朵花出来,放在荷叶造型的盘子上。与楚心的山水泡芙前后脚送了过去。
第一道甜品个头小,制作简单,算是个开胃小菜。
这第二道第三道就要艺术与口味齐头并进了。
楚心第二道原想做覆盆子迷迭香慕斯,找了一下,没找到迷迭香,便改用浆果。
长方形蛋糕模具。一层杏仁浆果蛋糕,一层覆盆子浆果馅,放入切好片的覆盆子和浆果,再加一层浆果馅,最后盖上一片蛋糕。
用刀具将长方体的长边修掉,形成中间高,两边低的山峰样,最后撒上浆果淋面。
在“山峰”前方,她用饼干与糖艺做出一个入口样的古典牌楼,与应有容的古代宫殿呼应。
楚心做的专心,没注意应有容来到她身边。
“我发现bonape的巧克力师,调出来的巧克力不怎么好吃的样子。”她边取工具,边低声说。
楚心没忍住,下意识抬头看了眼,见对方底盘很大,做出的巧克力样子也很大,似乎要做某种大型建筑。
这样确实需要巧克力有足够的硬度和持久性,必然会牺牲一些口感。
她快速看了一眼,收回视线,说:“专心做自己的,别管别人。”
应有容翻翻眼皮,又看了眼魏夏。
青年低着头,十指修长,正捏着一种黑色小果子,逐个往杯中放置。看样子,第二款冰品也做好了。
应有容忙回到桌前,专心起来,她可不能当拉后腿的那个。
第一款蛋糕开胃,那么第三款蛋糕就是压轴,必须要给人带来视觉冲击力。
用环形蛋糕模,以柠檬板栗戚风蛋糕打底,中间一层芒果奶冻,再一层浓稠的芒果果粒奶冻。
三层蛋糕体冻好后,脱模倒扣进焦糖慕斯液中,形成厚厚的外层。
最后,将焦糖淋面洒上,整个蛋糕体便做好了。
等待淋面凝固的过程中,楚心用拉糖和吹糖的技术制作了一朵透明糖艺水晶花。花径弯曲,径头是一朵红色郁金香,几条细细的软径蔓延出来。
用环形模具在蛋糕淋面上压出几圈细浅的痕迹,再将郁金香从一侧伸出,带尖的花瓣轻触蛋糕。
整个造型就像个年代久远的唱片机。
做完三道甜品送走后,楚心尚有闲暇观察其它小组。
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