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酸果每年八月份成熟,新鲜酸果不好保存,一个月左右就会腐烂。
为了常年能有酸果用,燕子摸索出一套保存方法:新鲜酸果切片晒干,装袋,挂在房梁上,不会回潮,不会生虫,一年到头都有用的,且用不完,每年都剩下不少。
除了熬酸汤外,江大成做家常菜也有一手,什么小炒肉,黄焖鸡之类的手到擒来,速度快,味道好,也是招牌菜。
江大成一身手艺,燕子不肯好好学,他愿意把手艺传给白竹,一点都不藏私。
这天,他拿出一袋干酸果片,交给白竹:“别小看它,这时我们的镇店之宝。
做出来的菜好不好吃,全靠它了。
晚上抓一把泡在木盆里,早上连水带酸果片煮开,熬制一会儿,等汁水变得浓稠,把酸果片捞出不要,剩下的汁水就是酸汤了。
这时候火候很重要,熬浓了容易糊,熬清了味道太淡。
差不多时用筷子挑出来看看,能挂丝就可以了。
做凉拌菜的时候加一点进去,酸酸脆脆的味道全出来了。”
白竹第一次见酸果片,干巴巴,黄灿灿的,不知它的厉害。
他好奇地捡了一小片塞进嘴里,才咬了一口,一下子酸得眉毛鼻子皱成一团。
他忙不迭地“呸呸”吐出酸果,伸出舌头哈气,燕子见他酸得眼泪都出来了,忍不住哈哈大笑。
白竹瞪了她一眼,骂道:“坏东西,就知道幸灾乐祸!”
说着,忙拿了葫芦瓢舀水漱口。
连江大成都忍不住好笑。
白竹漱了口,那股酸劲过去了,才笑道:“果然好酸!牙都酸倒了,想不到吃起来这样酸的东西做成调味品竟然效果这么好!”
燕子笑道:“正是呢!这东西吃起来难以下咽,用起来倒是好用。爹怕这棵树年纪大了,哪天突然死了,就没了酸果用,又育了几棵幼苗,栽在菜园里,哪天你去看看。”
江大成早先攒钱买了一块地做菜园子,想自己种菜,能降低一些成本。
但菜园子只能种些家常菜,品种也没有那么多,不够店里用,日常用的很多菜还是靠买。
白竹摸着酸果片,点头笑道:“我家也有一大个园子,就在院子隔壁。我娘勤快,园子一年到头都种着菜。”
白竹望了燕子一眼,微笑道:“我弟弟也叫宴宴,是个小哥儿。乖巧可爱,懂事的很,长得非常漂亮。有机会你们认识一下,你们性格很像,肯定处得好。”
燕子见他提到自己家,面部放松,表情柔和了很多,眉眼灵动,嘴角不自觉地带着一抹笑,和平时郁郁寡欢的样子判若两人。
可怜的哥哥想家了!
燕子心里同情,又不好说什么,只得笑着劝慰道:“好啊,你总说你家好,我真的有点想去看看,见见你家里人呢!”
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