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“哼!你小小年纪,也会下厨鼓捣饭菜?”
“从前和贡院里的大厨们学了些年,都是小打小闹……”
顾云汐清浅的答。
石榴来了兴趣:
“那你还会做什么菜?说来我听听。”
“顾云汐微微眯眸,含笑道:
“这么说吧,京城最大两酒楼‘抱月楼’、‘醉仙居’的招牌菜,没我不会的。”
“说大话!”
石榴脸色一寒,眸光上下翻动,审视神情坦然自信的女孩:
“人不大,倒是会吹牛皮。”
顾云汐不再与石榴多做口舌之争,举头向窗外看了看,浅笑盈盈的下了床,说道:
“时辰不早了,我去弄点晚膳,今儿个就做醉客居的招牌菜‘樱桃肉’。”
“好,你做我吃,若你确实做得出,我便服你。”
我做你吃?顾云汐暗自嗤笑:大言不惭!
两人来到厨房,婆子们已开始忙乎晚膳了。
听说这不省心的女孩要露一手,大伙充满好奇心的同时,也保持着十足的警惕。
顾云汐找来一块上等五花肉,清洗干净入热水焯。
肉皮朝上,以快刀切出樱桃大小的四方小块,五花肉底层不能切断。
将切好的肉块码上竹篦入瓷碗,加水、黄酒、葱姜、杏仁粉、红曲粉、冰糖和盐粒上蒸笼,大火炖。
等待肉熟的时间,顾云汐就用新鲜菠菜碾汁,以青汁调白面擀皮。
精肉馅兑蛋清、青椒碎、麻油、盐与少量芝麻搅拌,裹入绿面皮里包馄饨。
瓦罐里煨着鸡汤。
明府的大厨做鸡汤,惯以整扇鸭架、整扇鸡架与三只乳鸽慢炖,如此瞥去浮油,煲出的汤汁色白味鲜。
顾云汐又见一旁有泡发的鱼翅与扇贝,便以砂锅取半锅鸡汤,入鱼翅、扇贝同炖。
汤沸后投口蘑、笋片、一刻后放馄饨。
少时汤成。
只见乳白的翅粉汤中嵌着碧绿的馄饨,周围以白的口蘑与白的笋片作缀。
如暖白细玉中烟波浩渺的飘花翠痕,看着就让人食欲大盛。
笼屉里的蒸肉也到时候了。
顾云汐过去揭开笼屉,便有股散着甜香味道的白气,自蒸笼里浓浓的滚了出来。
瓷碗中肉块排列整齐,一个个若娇艳的樱桃大小,鲜艳透红,光泽诱惑。
四周汤汁浓厚粘稠,气味鲜香。
石榴两眼就快看直了。
她的身份、她有限的月例,都叫她连挨醉客居楼门台阶的机会也没有,更别说吃那家的樱桃肉了。
不识货不要紧,她随即叫来府里资历最老的大厨,为顾云汐的樱桃肉做鉴定。
大厨细尝一块后,马上挑了拇指:
“此肉酥烂,肥而不腻、瘦且不柴。汤汁悦目,甜咸适度,真是太正宗了!”
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