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第二百四十一章 拿手菜是什么（第1页）

听完冯兴源的话，杨振兴似乎抓住了重点。

他不确定的问道：“您说的是不是做的最好的那道菜是嘛？”

“对，就是这个意思！”

冯兴源点点头，认真的说道：“每家饭馆都有自家的招牌菜，同样也是后厨大师傅最拿手的菜，比如咱们文泉春就是九转大肠和油焖大虾这两道。

其他别管八大楼、八大居，也各自都有自己的绝活儿。”

杨振兴一下子愣住了，因为他不知道他现在最拿手做的最好的是哪道菜！

冯兴源不知道他此时的想法，以为不是很理解，继续解释道：

“你看外头泰丰楼以‘一品锅’闻名，同时还擅长烩乌鱼蛋、砂锅鱼翅等几道菜，萃华楼的糟熘鱼片儿、丰泽园的九转大肠、同和居的葱烧海参。

通过把这些菜摆出来当作招牌，可以更容易征服前来吃饭的客人，给客人留下好印象。

你想想，如果一个客人还没进店呢，就知道该吃嘛，进店不看菜单直接把菜点出来，你说这样的饭馆生意能不兴隆？”

“您说的这些我都懂，”杨振兴苦恼的抓了抓头发，说道：“主要是我现在不知道做的最好的是哪道菜，我觉得做的都挺好的。”

“你不知道……”

冯兴源直接无语了。

不过转过头来想想这样的情况也不奇怪。

如果说别的厨师，在后厨跟着师傅学习，一般都是师傅教几遍一道菜，接着教第二道。

可能一下子教给你三四十道菜，才会停止继续教你新的菜。

这里说的教，其实也就比菜谱稍微好那么一点儿。

因为师傅会告诉你菜谱没有的关于火候、关于下料时间之类通过经验积累的细节。

到这里一般师傅就认为已经教会你了。

接下来全靠你自己练习，亲自在操作中理解火候之类的东西。

至于练习中能不能接受师傅在一边的指点。

这就要看这个师傅责任心如何，或者是心情如何了。

徒弟可能得不到师傅进一步的指点，那么这么多菜里面他们就会选择一两样作为专攻。

其他菜会做、做出来味道合格就足够了。

但是专攻的菜因为练习时间更久，研究的更深入，久而久之就成了本人的拿手菜。

还有一种情况是冯兴源和李明这样的师徒。

冯兴源在收了李明做徒弟之后，就直接把拿手的九转大肠教给了他。

直接从师傅手里接过传承，师傅的拿手菜自然也成了身为徒弟的李明的拿手菜。

面的两种情况没有一种是适用于杨振兴的。

你说平日里他们几个老师傅教完杨振兴之后也没有直接撒手不管。

在对方练习的时候也都会在一边进行详细的指导和指正。

而且杨振兴还不是说一股脑的教给他十多道菜，是按照不同的技法有针对性的教导。

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