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第一百四四章 拉面技巧(第1页)

"这不是钱氏面庄的老板吗"

"大江酒店无耻,钱氏面庄的老板怎么成了大江酒店的大厨。"

"是呀,大江酒店好不要脸,本来几个厨师对阵莫家餐馆一人已经胜之不武了,没想到,竟然连钱氏面庄的老板也请到了。"

钱德庄一出现,有人便惊呼了一句。

"各位,规定可没有说不允许请外援的哦。"

见一众看客议论纷纷,陈经理走了出来说道:"当然,如果莫家餐馆觉得吃亏,贵方也可以请外援。"

"不用了。"

莫白摇了摇头。

"这局悬了。"

"这个钱德春自幼就在做面,他的钱氏面庄已在信丰开了20多年,有名的老字号。"

"是呀,莫白就算是会做面,也比不得这位老字号面霸呀。"

见莫白拒绝寻找外援,一众看客可惜的说道。

"既然如此,那么,第二场比赛正式开始。"

周校长一声令下,大江酒店的钱德春便将面粉倒进锅里,开始和面。

和面也称揉面,虽然看似简单,但其中却包含着无数的学问。

比如"和面三光"法。

什么叫做"和面三光"呢

也就是面光,手光,盆光。

一道完整的和面做到最后不但要手上没有一丝面粒,还要做到锅内没有一丝残留。而所谓的面光,则是将面和至晶莹,圆润无缺。

要做到这一手,便要几年功力。

当然,除了和面三光之外,还有一个重要的元素,那就是在和面之前加入特制的佐料。

钱氏面庄之所以是信丰老字号,就是因为他们有独到的和面技巧。据说,在和面之时,钱氏面庄会在面团里面加入他们特制的佐料。至于具体是什么,谁也不知道,钱氏面庄的老板钱德春也从来不跟别人提及。

钱德春做面做了几十年,一切工序几乎闭着眼睛就能完成。

只是一会儿的时间,钱德春便将面与水完美的融合,和出基本的面团。

反观莫白这一边,却是让一众观众有些傻眼。

钱德春这边已经开始了一小半了,莫白这一边竟然还没开始。

"什么情况"

"怎么还没开始"

"莫白该不会不会做面吧。"

"这个呀,有这个可能。"

"那个陈经理真是无耻,他在出题的时候就问过莫白会不会做面,莫白说一般。结果,这丫的就直接出了一道做面的题。"

不少观众不时指指点点,张大师傅也是有些着急:"小白,那个,要不,我们也去请一位外援,我认识一位做面也挺不错的大师傅。"

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