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上灶开火,焙干虾米,一斤盐下锅炒热,依次加八角,桂皮,花椒,小茴香,以及一点点丁香,白芷,炒出香味。
杜安:“四鲤,拿蒜臼子,把虾米捣碎,用粗纱萝筛筛,筛不下去的继续捣碎,小安安,拿萝筛出盐粒,也捣碎,用细纱萝过一遍。”
牙婆:“准备这么多东西,要做什么?”
小云:“是啊,上次见你捣香料,还是咱们闷羊的时候呢,这次有新样式?”
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杜安:“不算新吧,一般的东西,小蝶去喊隔壁的娘子来帮忙。”
小蝶:“哦,好呀,好呀,有好吃的咯。”
牙婆:“这些菜叶子菜梗子也能烤吗?”
杜安:“没有能不能,只有想不想,这次不做烧烤,蒸点吃的。”
牙婆:“以前炒菜已经登峰造极,这蒸菜,确实得见识一下。”
杜安:“言重了,一般化的东西,谈不上登峰造极,真到那个程度,需要系统的学习,和长久的磨练,更需要很好的天赋,同时又能有足够的耐心窝在厨房里,不停的尝试,最重要的,一定得喜欢这个行当,这样的厨神是万中无一的,按现在这是时代的生活水平,不足以支持一个厨神的诞生。”
牙婆:“那真是可惜了,您的手艺都已经这么好,还把厨神夸的绝无仅有,想来,厨神肯定更加出神入化。”
彩蝶牵着小蝶进了院子,入眼一堆东西,几乎所有人都在忙着。
彩蝶:“师父要做什么?”
杜安:“做一点点小食。”
彩蝶:“小蝶这丫头又闹你了是吧?看他又跑又跳的,我就知道,又贪嘴。”
杜安:“恩,坐吧,一点简单的吃食,不用担心。吃食中有螃蟹,你莫要碰那东西。”
牙婆:“为何?”
杜安:“寒性大,就算做的细致,哪怕蒸了煮了,依旧是寒性的,不利胎儿。”
彩蝶:“记下了。”
螃蟹倒进大锅里,微微煮一下,捞出来,等一会儿,会快速变凉,螃蟹表皮受热,里面还是冻着的,晾一会,冷气会快速散出来,倒在桌子上,杜安坐下教大家怎么解蟹,一人一个碗,取蟹黄蟹肉。
青菜切成细丝,菜梗切粒。拿磨石磨块姜,切盆葱花,切盆白萝卜,小白菜,其实不是白菜,应该叫芜菁,不过无所谓了,切一盆,撒进去大量的盐,杀水。
安排门口的两口大锅开始烧水,看着这帮孩子依旧热火朝天的玩米团,羡慕不已,或许只有贪玩的年纪才对一切的东西充满好奇和热情吧,愿意对所有的事情进行探索,对一切新鲜的事物没有成见,只要好玩有意思,可以玩一整天。
杜安:“陈九,小米可以不做团子,弄四个框放桌子上,直接摊进去,压平,凉透拿刀切成小块也是一样。”
陈九眼睛开始乱转,摸着下巴思索。见此,杜安没等他回神,直接进了院子。
牙婆:“这一盆,那一盆的,不少东西啊,要做到什么时候?”
杜安:“放心,外面那群孩子能吃的很,他们有手有脚的,给他们打个样儿,什么都能玩出花儿来。”
牙婆:“哦,呵呵,原来是打这个主意啊。”
杜安:“恩,这些孩子都很聪明,不用管教,只需要做个榜样,他们会自己学的,我相信他们,肯定会做的更好。”
牙婆:“是啊,您总是对这些孩子充满信心。”
杜安:“小白菜冲遍水,把盐洗掉,我去焯萝卜。”
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