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第一千两百一十一章 三色卷和海棠酥（第1页）

火腿条和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的长度即可。

用豆腐做面条，需要花费一些功夫。

豆腐，杨振兴选用的是嫩豆腐，当然也可以选择豆渣，但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。

因为已经有了口感较硬的火腿和撒子，杨振兴希望可以多一些变化。

用刀把嫩豆腐碾碎，然后按照一比一的比例，和面粉混在一起。

再倒入碱水和盐方便紧实上劲，跟和面一样，一边倒水，一边把豆腐面粉和成面团。

虽然用的是嫩豆腐，也已经用刀碾碎，但和好面后，还是会有一些较大的颗粒，另外还有面疙瘩。

所以杨振兴费了不少时间和功夫，把面团揉光亮、揉细腻。

稍微饧一饧，立刻搓成长条，像制作里面一样，开始抻面，行话也称为溜条。

等把面团拉成火柴棍粗细的面条，就完成了。

把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度，旁边的面也基本醒好。

按照做馒头的方法。

杨振兴把面团揉光后用手搓成长条，然后揪出一个个大概二十克左右的剂子。

再用擀面杖擀成长方形面皮，把豆腐面条、火腿条和撒子整齐的铺在上面。

盖住两头按实，再按照卷被子的方式，把面皮卷起来，捏紧封口。

全部弄好后，放在蒸屉里，盖上笼布继续让面醒二十分钟。

看到面团涨起来，一部分直接上蒸锅蒸制，另一部分刷上猪油，放入一百八十度预热的烤箱烤制。

十分钟后，蒸制的三色卷外观白白胖胖，跟馒头似的，切开后横截面则是颜色艳丽的三色内丝。

看起来色泽更亮，让人很有食欲。

另一边烤箱烤出来的三色卷则是外观金黄油亮，散发着阵阵香气，让人齿舌生津。

按照一白一黄装盘，杨振兴紧接着开始制作海棠酥。

海棠酥跟很早之前，杨振兴同样在比赛时制作过的百合酥做法类似。

把饧好的油酥面和水油面直接包起来，一样是水油面包油酥面。

在和面的时候，杨振兴没有使用水还制作水油面，而是用桑葚汁和车厘子作为替代，分别和了两种颜色的水油面

分别用两种颜色的水油面包起油酥面，用手搓成长条，然后揪成等大的剂子。

接下来拿着擀面杖反复的把剂子擀平、折叠、再擀平。

拿出一边大赛提供的莲子茸和红豆泥，分别用勺子崴一勺盛在面皮里。

然后按照五角星形状，把面皮包成类似切块杨桃的外形。

用剪刀修饰一下合口，去掉多余的面皮。

然后再剪一个两厘米的边，依次往中心压紧，每压一块就蘸一点蛋清，可以让面黏得更紧。

这部分是海棠花的花蕊。

等花蕊做好，接下来继续再下方剪一个斜口，这部分代表的是花瓣。

全部做好以后，锅里倒油，三成热后，把坯子放在铁篦子上，放入油锅低温油炸。

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