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第一千零四十七章 严格的评审打分标准（第1页）

大层面上的内容说完，接下来林先生开始详细讲解具体的打分评判规则。

像是热菜部分，满分一百分，评判办法规定有味感部分三十分、质感三十分、观感三十分、营养卫生十分。

每一项设置的分数，就是该项目综合的综合给分标准，或者说量纲。

不符合具体质量标准的就要扣分，并且具体规定了扣分幅度。

在每一个项目指标里，有许多具体内容。

味感方面规定扣分的原因有四项，即口味不正扣二到八分主味不浓扣一到四分味道重了或者轻了扣一到四分有异味的扣四到十二分。

质感方面规定火候过了或者欠火候扣二到八分不软嫩爽滑、不软糯烂、不酥松脆都要扣一到四分

观感表现在视觉方面。

规定了刀工不精扣二到八分汁芡不均匀、色泽不佳、成型不美分别扣一到四分

这些具体的指标和内容，就是对热菜的具体质量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相应的分数。

这一点上每一位评委都要严格按照规定进行打分，不能够出现掺杂个人情绪和意识的打分结果。

就要求了每一位评委很高的职业素质和对原则的坚持态度。

可以说打分评判规则具体到这种程度，就是让评委在允许范围内挑毛病，极大程度保证打分准确无误，也保证了比赛的公平公正。

如果选手抱怨规则太严格，评委不近人情，那就去制作符合要求的作品。

让评委们挑不出毛病来，自然可以获得高分。

在规定扣分标准的同时，大赛委员会也对一些部分设置了加分的标准。

具体体现在对创新热菜和面点上的创新分。

不过想要拿到创新加分也不是一件容易的事情，大赛同样制定了严格的流程。

这里的创新菜指的是全国或者大的区域范围内首创的菜。

凡事报创新菜或难度菜加分的选手，都要分别填写说明书。

在说明书上要详细说明创新内容和难度要求，由本人在报道检录的时候交给场地相关工作人员。

再由评委会按照评判办法中的具体要求审查。

最后说明的是对餐厅服务技能的评分标准变化。

一是增加了餐台设计的内容，占总分三十分的比重，

目的是为了考核选手的创新意识、艺术修养和宴席设计水平。

在赛前要写出设计方案的文字说明，在现场接受评委答辩。

第二点对一些项目进行了简化，把过去插花、餐巾折花、斟酒三个没有太多实用价值的单独项目撤销。

其中的内容适当简化后并到了餐台摆台项目里。

然后是增加了服务知识的问答，内容属于日常接待服务工作中应用的知识及语言表达能力，分数占到了总分的二十分。

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