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第246章 传授家传（第1页）

最后确定的招牌菜是油焖大虾、糖醋黄河鲤鱼、乌鱼蛋汤和爆三样这四种。

四道菜里杨振兴和杨红兵各占了三种在里面，十分平衡。

回头忙起来了，俩人也能制作重合的几道菜，可以极大的提高效率。

至于剩下的陪衬菜、利润菜这些，都设计了一些比较常见的经典鲁菜。

除了有葱烧海参、九转大肠这类次于招牌菜的名菜衬底儿。

还有比如干炸里脊、小炸丸子、葱爆羊肉、木须肉、爆炒腰花之类的。

总的来说大菜硬菜不缺，搭配的普通经典家常也有不少。

当然，后面这些菜的设计也都是根据其他二炉、三炉厨师擅长的来定的。

店里客人点了招牌菜或者其他名菜，肯定是头炉两位来负责制作。

再下面的那些菜按照制作要求和难度依次从二炉往下排，尾炉只制作一些像胸是炒鸡蛋这种十分简单容易的菜。

如果包间客人多，点的大菜也多，那么头炉师傅肯定要先照顾单间的单子。

一旦出现这样的情况，除了招牌的几道菜之外。

次一级比如九转大肠这些不是招牌的硬菜。

大堂有客人点的话，二炉也可以根据情况制作这么几道。

这种情况仅限于后厨头炉忙不过来的时候，如果可以，这些菜最好全都由大厨来做。

怎么说也是鲁菜经典，二炉做出来客人吃着不好，下次很有可能不来或者不再点这道菜了。

万一再遇见个心里不藏事儿的把不好吃的消息往周围人这么一宣传。

无形中店里就会少很多客人。

确定好了菜单，这还仅仅只是最初的草稿，接下来还要进行好几轮的修改才能最终定下来。

之所以这样做，是因为杨兴盛等人要先去新店周围再探探路。

看看周围其他馆子菜单设置的口味，看看周围别管是炒菜馆子还是什么馆子。

这一片儿的客人都喜欢吃什么，喜欢什么样的口味。

然后再根据这个，进行适当的调整和修改。

等再修改的时候，就要到新店开业一段时间后，根据实际客人的需求和点单的情况进行调整。

虽然这样做会多出来不少成本，但也是为了以后赚更多的钱。

正所谓磨刀不误砍柴工。

前期适当的多花一些钱去填补修改漏洞，只要不胡乱糊弄事儿瞎搞，后面就很容易把这块儿费用找补回来。

新店开业的事情还在紧张的忙碌和准备中。

就在这个最忙的时候，杨兴盛却突然给杨振兴开了几天的假期。

给杨振兴批假并不是让他休息或者放松用的，杨兴盛自己，同样也硬挤出了一些时间。

他打算在家里教导自己孙子一些东西。

“新店开了之后你就成了头炉师傅，家里的看家本事之前因为你年纪小，水平不够所以没有教你，现在也到了该传授给你的时候了。”020读书020s

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