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第二十章 全鸡宴一更（第3页）

之后将鸡放入桶中用热水烫后，就从头往爪子方向抹，毛很容易脱落了。然后再处理一些小毛和不意察觉的地方上的毛。

最后剪刀将肚子破开，将肺和气管扔掉，将内脏用盐清洗干净、去腥。

边处理鸡，春明就打好怎么吃它的主意了。鸡心鸡肝鸡胗鸡脖可卤，鸡脯可炸，鸡翅红烧，鸡腿肉就做个黄焖鸡，两只鸡爪勉强做个无骨鸡爪解解馋。

程师娘来找春明时，最后一道菜刚好上齐。

这一桌子——砂锅里咕噜冒着热泡的黄焖鸡，小巧的几只碟子，盛放着两只色鲜亮红的红烧鸡翅、泛着红油的酸辣无骨鸡爪，金黄的炸鸡脯肉，色泽油亮的各样卤味。

程师娘看着一桌子不同烹饪方法做的肉，目瞪口呆。

笑道:“看了你这些眼花缭乱的手法，我都忘记找你干什么了。”

“那师娘正好留下来尝尝我的手艺。”带有豆蔻年华女儿的娇嗔，听起来有撒娇的意味。

“那…那好吧。”程师娘本想婉拒，可这一桌子的菜实打实让她挪不动脚。

春明一面介绍着菜品，一面替程师娘布菜，首先就拿着原木色勺子舀了砂锅里沸腾的黄褐色汤，浇在米饭上。又夹了里面吸满汤汁的香菇、豆芽和嫩鸡肉放到碗里，一并递给程师娘。

程师娘原先只是矜持地一小口一小口吃着，那香菇和豆芽被汤浸的饱满滑弹，一口下去能迸出汤汁，至于鸡肉更是鲜美嫩滑，甚至于米饭都松软喷香。越吃越不顾形象，没一会儿就汗涔涔，凉风一吹，那叫一个爽。

一碗米饭吃完后，又连着吃了第二碗。这次程师娘有经验了，也舀了几勺汤浇在米饭上。若是不让她吃菜，光是吃这汤泡的米饭，那她也是愿意的。

又一碗米饭下肚后，程师娘抚着圆滚滚的肚子，惬意地靠在椅背上，问道:“春明，你这黄…黄焖鸡怎么做的，竟如此鲜。尤其是汤，比鸡汤鲜了不知多少倍。”

“这和您的鸡汤是比不了的，鸡汤滋补，这黄焖鸡就吃个痛快罢了。”春明也吃得撑，慢悠悠地继续回答:“黄焖鸡有三绝，一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。这三样做好了，自然香甜。

做黄焖鸡时，主要讲究焖——火候要到，再有香菇不可省略，它起到提鲜的作用。”

程师娘煞有其事地点点头，有这样七窍玲珑的心思，怪不得夜宵摊开得那么红火。说起这，程师娘颇有些惋惜，她知道春明的夜宵摊时，已经被责令关闭了，不然定要去尝尝。

“师娘，再尝尝这个。”春明夹起红油亮的鸡爪，搁在程师娘眼前的碟子里。

程师娘惊叹道:“这是鸡脚？！如何将骨头剔去，还能保持这么完整的肉？”

春明颇有耐心地解释:“给鸡脚剪指甲后，然后煮，再过冷水，一则热胀冷缩，使鸡爪达到快速分离的过程；二则冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。

然后用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。”

“这样的法子都能想出来，果然有一颗九曲玲珑心。”这比刚才还多了两窍心。

无骨鸡爪入嘴，那吃得叫一个爽，软糯有弹性、皮滑有嚼劲。关键是没有烦人的骨头作祟，吃起来可谓心情舒畅。

“刚吃着黄焖鸡觉得已经饱了，结果又吃了鸡脚，酸酸辣辣的，又开了我的胃口。”

“酸像是米醋的味道，那辣味从哪里来的，如此正宗。”程师娘一顿饭下来提了许多问题，实在是因为太美味了，让人惊讶至想要不断探究。

“以往用葱蒜激的辣总不够味，这辣用的是茱萸油。”

程师娘知道茱萸，还未曾听过这种用法，到底是民间藏龙卧虎。没有细细探究，将剩下的菜一扫而空。

裴景意和江贺找来时，师娘和春明正吃饱喝足晒着太阳，春明嘴上还泛着油光。桌上是风卷残云，半点吃食也没剩。

两人幽怨道:“师娘，你是不是忘了我们师徒三人还没饭吃呢？”

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