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苏依依重新考虑了一下营业时间,她观察过美食街的高峰客流主要是在晚上,她决定中午不再营业,只在晚上从五点营业到十点。
这个工作时间吸引了很多人来应聘,苏依依挑了一个小伙一个姑娘,跟他们约好年后就开始上班。
苏依依在忙忙碌碌的各种准备中迎来了除夕,储阿姨为了过一个团圆年,将吕芊芊接了回来。
在这个世界第一个年夜饭,苏依依打算做火锅吃,天气太冷做的菜很容易冷掉,吃火锅的话一直都是吃热的,最主要的是她想吃麻辣火锅了。
梁业宸除夕要回水悦居跟外公和舅舅过,听到苏依依要做火锅,大叹没有口福,看着他遗憾的表情,苏依依忍不住答应他,等有时间再做一次,梁业宸这才心情好起来。
储阿姨是最开心的,今年过年女儿回来了,她提前了好几天就把春联给贴上,还买了烟花炮竹,说今年一定要多放一放,将霉运驱走,接下来都将会是好日子了。
看到一堆烟花炮竹,最开心的是小麒,天天念叨着怎么还没过年呢,吕芊芊被接回来后,每天都陪着小麒,牵着他的手,一刻看不见就着急,她现在情绪稳定许多,也认得人了,也能简单地交流。
除夕这天的一大早,苏依依和储阿姨就起来了,吃完早饭,储阿姨就开始打扫卫生,其实在前几天储阿姨已经大扫除过了,那时苏依依跟储阿姨开玩笑,马上要搬走了还打扫得这么干净。
储阿姨说住了几十年的地方,真是不舍得,打扫干净也算是一个执念了,苏依依听了也挺难受的,住了这么久的地方,确实很难割舍。
储阿姨在一旁打扫,苏依依便开始准备年夜饭,火锅底料是好不好吃的关键,这个底料苏依依不打算买,她要自己熬制。
火锅底料需要的配料香料非常多,不过苏依依都在几天前已经都准备好了。
苏依依先将所需要用到的八角桂皮草果等十几种香料,用热水浸泡十分钟,然后开始制作糍粑辣椒。
糍粑辣椒是用三种不同的干红辣椒做成,分别有微辣、中辣和重辣三种,不同的辣椒有不同的香味,用三种辣椒制作,香气会更加丰富。
把辣椒剪成小段,再过一下筛把辣椒籽筛掉,烧一锅水,水开后下入辣椒焯煮,这样是为了祛除辣椒表面的杂质及脏东西,而且等一下也方便榨成糍粑辣椒。
辣椒煮十五分钟以后,捞起来控干水分,放到破壁机里榨成细腻的糍粑辣椒。
然后把泡好的香料也放入破壁机中打碎,这是为了等会能让香味更好地散发出来。
接下来把生姜切片、小葱对半切段、大葱切段、香菜洗净,青红花椒用高度白酒浸泡、小米椒和香叶用开水浸泡,放在一旁备用。
将生牛油放入锅中,开大火让它融化,等到完全融化后,加入刚刚准备好的大小葱香菜这些配料,开中小火慢慢炸香。
炸到二十分钟后,锅中的香味已经非常浓郁,锅里的配料也慢慢变成了金黄色,将配料的料渣捞出不要。
接着在牛油锅中加入姜片和糍粑辣椒,用锅铲不停地搅拌,直到锅中的辣椒和油的混合物从冒大泡变成冒小泡,然后将刚刚开水浸泡的小米椒和香叶加进去,再加入豆瓣酱继续搅拌。
熬制二十分钟后,加入豆豉和刚才榨成碎末的香料,香料一加入油中,浓郁的香味便散发出来。
熬制几分钟后,加入冰糖调味,冰糖能中和锅底的辛辣,有回甘的口感。接着放入青红花椒,花椒要在最后几分钟加入,否则敖久了之后花椒就会变苦。
最后出锅前,再加入甜酒酿和高度白酒去腥増香,这样一大锅火锅底料便做成了,做好的火锅底料颜色深红,油光透亮,香气四溢,让人直流口水。
苏依依将做好的火锅底料静置在盆中,几个小时之后才开始吃年夜饭,正好让火锅底料的各种食材充分混合,吃的时候才会更香。
考虑到小麒不能吃太辣,芊芊也正在服药要忌口辛辣,所以苏依依打算再做一个锅底,晚上吃鸳鸯火锅。
不辣的锅底有很多种选择,苏依依正好在市场上看到很新鲜的筒骨,便买了回来做骨头汤锅底,既营养又可以补充钙质,对小孩病人来说,都是最佳选择。
做完牛油锅底之后,苏依依开始准备骨头汤锅底,买骨头的时候苏依依已经让摊主将骨头敲开来,洗干净后冷水下锅焯水,将血水煮出来后捞出备用。
另烧一锅水,水开后将焯过水的筒骨放进去,再加入葱姜和料酒小火慢炖,等炖上个两三小时,骨头汤锅底便做好了。
外面已经开始可以听见零星的鞭炮声了,路上的行人形色匆匆,都在赶着回家吃年夜饭,路边的小店也该关门都关门了,辛苦了一年,在这一年的最后一天,必须跟家里人一起吃顿热热乎乎的年夜饭。
“储阿姨,可以准备吃年夜饭啦。”苏依依在厨房准备好了所有的食材和锅底,她喊道。
“来啦!”储阿姨洪亮的声音响起,走进厨房帮忙将食材拿出去。
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