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第五十一章 炭烤响螺1（第1页）

即然客人要点单了，李通也就只得放下手中的碗筷，前讲解一下，

“老板，一看你就是识货的，先别急，我先来讲解一下，大家也吃个明白，吃个开心，”

“外头养殖的膏蟹大约一斤出头的，一百二到一百四一斤，我这个是野生的膏蟹，看它的裙边就能认得出来，而且品相极好，非常稀有，每个都有两斤多，要卖三百块一斤，”

“到于它的做法，我建议是拿来清蒸，蘸汁我打算是用浙醋泡姜，这样的话吃的是原汁原味，而且，蟹膏和蟹黄不流失；”

看着对方点头，王阿姨便手脚麻利地捞起螃蟹，拿了根极细的草绳捆起钳子，在一旁称了起来；

“这是极品的野生黑虎虾，每只大概都有一斤半，味道比常见的野生澳龙还要好，卖一千一斤，你看？”

那年轻人看了看，点了点头：“嗯，一分钱一分货，这虾值这个价！这三条全要了！”

“行，王姨给称吧，这虾在我这边有几种做法，喜欢口味偏甜的可以芝士焗，喜欢油炸类的可以做天妇罗，我建议清蒸或者开边蒜蓉蒸，因为你们已经有了个蒸膏蟹，如果几位都不忌生海鲜的话，也可以做成剌身，味道比较纯正，虾头可以用来熬粥”

“做剌身吧，刚好能喝点粥，今天跑得确实有点累了。”年轻人点了点头；

“这个响螺是文螺，这么大个头的是有些年头了，市场超过两斤重的，哪怕是带角响螺，都要两百多块钱一斤了，我这个大约有六斤，五百一斤，你看？”

“要了！老板你推荐一下怎么做好吃？”

“潮汕有种做法，就是炭烤响螺，味道倒是不错，比起吃剌身或者煮响螺片汤口感要好一些；”

这下，水箱里就只剩下四条手臂粗的斑琴虾菇了，其实，也就是所谓的皮皮虾界的扛把子：斑马皮皮虾，

这只条虾的体长都在四十厘米以，比成年女孩子的手臂还要长，李通叫价六百一斤，对方也都要了，而且还嫌菜不够；

李通又给他推荐了香煎马鲛，还有一份炒时蔬，客人也都点了，所以他并没有楼去临时捕点海鲜，

主要是没这个必要，菜的份量其实是够了的，现在的人生活好了，其实没几个会暴饮暴食，李通这里又是足斤足两的，这么多东西六个人吃是绰绰有余；

开始动手，

首先就是把蟹给蒸，李通拿起刷子，在水龙头下把那两只膏蟹身给刷了个干净，然后底朝，壳朝下放到一个大盘子里，

蒸笼里扔了两片姜，拿了几根葱打了个结也放进去，待水开了之后放入那盘蟹，盖盖子；

然后就是做虾了，先把粥给开火煮，杀好虾，把头取下清洗，然后放到粥里去慢火熬煮；

然后这边才刨冰沙，清洗好虾壳，做剌身，摆盘

李通的思路是这样的，客人到这个时候，已经是很饿了，先汤，让客人去去乏，开开胃，

然后再一道主菜，再把粥来，这样的话，基本菜也就形成节奏了

不过这一次，因为没有食材给客人滚汤，所以李通只能把剌身放在主菜之前，

而且为了达到餐前开胃的效果，李通特别加调了一个芥茉蘸汁，别的都一样，就是柠檬汁加得比较多，

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