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蘸水种类很多,总体分三类,汤蘸水,油蘸水,干蘸水。
红河这边使用哈尼蘸水居多,它的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中,苤菜指的是宽叶韭,具有葱、蒜的辛香味,味道近似韭菜。
制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎,鸡肉蘸水浇鸡汤,青菜蘸水浇青菜汤,豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推,做成的蘸水不仅能突出食材的本味,更能赋予菜肴更加丰富的味觉。
孔森看着那鸭肉是很好吃的,可惜这蘸水下不去筷子。主人让,客人只好吃。富含多种味道的蘸水很刺激味蕾,孔森口味清淡,蘸水用一点点,倒是没想的那么刺激。
一场欢快的晚宴结束,众人坐在庭院饮茶聊天,沐西等人这才去厨房吃饭。
可能吃了太多刺激食物,孔森的胃一阵阵难受,回到住处,孔森胃里更难受,这边的饮食终是不太习惯。
“孔兄如何?看你有些不舒服”大少爷问道。
“胃有些不舒服,你们的东西酸辣的要死,真是受不了!”孔森捂着难受的胃道。
“要不我让人给你弄一碗粥来?”
“你们这里的粥能叫粥吗?稀饭差不多!”孔森一脸嫌弃,胃一疼,挥挥手:“算了,一碗白粥”
“呵呵,好,孔兄好好休息,等粥好了我让他们给你送来。”杨振坤笑着去厨房找王大娘。
“白粥是不是就是熬得大米粥?”王大娘问道,知道广东人吃饭讲究,具体的她也不懂。
“大概是吧,我吃过,就是一碗用大米熬成的粥,不要太稀,也不能太糨,就是那种粘粘的,米粒爆开的那种。他们广东人还会往里加一些鱼片,肉片的,那些咱们怕是做不好,就白粥吧!”杨振坤道。
“王嫂回家了,沐西,你会不会煮白粥?”王大娘到沐西和陈莲、小英的房屋门口问。
“大娘,我会煮,这么晚了谁想喝粥?”
“孔先生,听说胃不舒服,你跟陈莲去吧,让她帮你烧火。”陈莲属于打杂的,杀鸡宰鸭,劈柴烧火的都是她的,叫小英的主要是洗涮打扫。
两人忙起来去灶间做饭,灶上加水加米大火烧开小火慢熬,大约半个多小时,米粒伸展开,米汤慢慢粘稠。陈莲一听是给孔先生做的,更是细心烧火,就怕烧糊了。
“沐西,好了没?”
“熟了,就是不黏糊”沐西用勺子舀起来看了看。盖上盖子继续闷,再开盖粥米粒已经爆开了。“好了!”沐西盛了一碗放托盘给陈莲:“就劳烦姐姐了!”
“跟我一起去吧!我看那个孔先生好严肃!有些怕怕的”陈莲是想去又怕去,拉着沐西正好。
客房还在侧院,那个依旧亮着灯的就是了。
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