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博古斯学院有三家食堂,前几天程袖都是自己做饭吃,还没有去过食堂。虽然现在程袖想亲手做午餐,但万炤刚下飞机,身体和精神都很疲倦,还去食堂吃个便餐更节省时间。
万炤思考的是同一件事。
作为食客如果能品尝到程袖亲手烹制的菜品。就算休息时间减少他也心甘情愿。但是作为朋友,他希望程袖能早点休息,养精蓄锐战第三场的比赛。
两人对视一眼,都向对方笑了笑。
程袖听到男人温柔的声音在头顶响起:“走吧。”
两个人去食堂吃完饭,返回休息室前,程袖向工作人员要了套休息室给万炤休息用。
下午程袖换好厨师服,刚走进赛场,场内立即沸腾起来,观众们站起疯狂的呐喊:“程袖!!!”
震耳欲聋的喊声,甚至要把房顶掀开,程袖听不到其他的声音,听到的只有她自己的名字。
程袖走上高台,选手们看向她目光复杂。
在工作人员让观众噤声之后,赛场渐渐恢复了安静,裁判为选手们发手卡,程袖看到手卡上的关键词,怔了怔——第三场比赛要比前两场比赛难度更大,甚至要比前几天她经历的比赛难度更大。
关键词共有三个:草药、五味以及意境。
看到这三个关键词,程袖想到依靠于草药和香料菜品烹制的泰国菜,菜品多用于柠檬叶还有香茅。
香茅有柠檬香味,可以作为香料,也可以成为做成茶品。
经历过地狱训练,程袖对泰国菜的做法有基本的了解,也能做出一道成绩不错的菜品。
但在全世界瞩目的地方,她最想做的却是中餐,在中国药膳草药为本,养生之功效更是丰富,还有五味调和,中国的药膳其实比泰国菜更要成熟,不仅是拥有着深厚的底蕴,还有中餐厨师们一代代辛勤的创新,到至今已经结合了更多的新颖潮流的元素,让它的味道和口感更适合大众。
这次程袖主动挑战了那位泰国选手。
她选用的草药食材有虫草和无花果,两种在药膳中比较常见的草药和水果。
选择草药做菜品,最考验的就是挑选优质的食材,普通食材品质差了点,只会影响口感。但草药的品质差些,会影响功效性能。
选择好得虫草最容易的方法就是闻味道,虫草味似菌菇,有淡淡的奶香味道,有腥味的品质稍差。博古斯的食材准备的非常全,程袖品质最好的虫草,它香味非常柔和,很适合烹饪菜品。
无花果味甘,最适合吃的无花果就是甜糯可口,但是做菜品,程袖选择的是外皮更硬,它的特质是耐煮。
奶香似菌菇的虫草,再配上甘为犹存的无花果,就已经是味道丰富的菜品。
不过这还只是配菜,真正的主菜是甲鱼。
闽菜中有道甲鱼汤,汤浓味鲜,是程袖及其喜爱的汤菜,做药膳和煲汤也有些差异,不过刚开始的步骤是一样的——甲鱼的挑选和处理。
处理甲鱼并不简单,即便是极有经验的厨师,也需要充足的时间,不过程袖现在的刀工不仅是迅风雷霆,有了特制的刀具如虎添翼,很快就将甲鱼厚壳收拾干净,用滚烫的水再把砂皮烫软,程袖戴上手套将其搓掉。
甲鱼放入锅中,水沸时再放入虫草。
甲鱼的鲜和虫草的香,是在锅发热时渐渐变为浓郁,漫延而出。
除了虫草,程袖还把调的姜汁酱倒入锅中,以手卡中的关键词为主,菜品要做到五味调和,酱汁有姜液所以负责了辛辣的部分,甲鱼有腥味,需要用柠檬汁调和,所以甲鱼负责酸的那部分。
之外,盐是这道菜品的最主要的调味剂,没有盐其实虫草的香味和甲鱼的鲜美是达不到如此浓郁的。
最后放入无花果和柠檬皮,分别负责了甘而生甜和苦而发涩。
这两种食材的味道相互依偎,甘可以中和了涩,余留香气,延绵不断;甜可以中和了苦,幽若飘香,闻香醉人。
程袖喜欢做很多的菜品,口味清淡的有爽口之感,口味香辣有过瘾的爽快,像现在做得这类,最让她喜欢的就像现在这样,闻起来都觉得是享受,能让人精神气爽。
药膳好了,程袖先将甲鱼捞出,在淋上汤液。
虫草在汤汁,无花果被放到了盘中的右侧,颜色其鲜艳,与甲鱼深绿相得益彰。
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