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谢荣有些精神不振:“唉,可是中餐从未获过博古斯赛的奖牌……”
去年的那场比赛,谢荣和宋池都进入了决赛,可惜的是,分别以第10名和第6名落败。
这是失败也是羞耻,二人不再打算如以前那般相互提防,相互戒备,而是选择倾力合作,宋池作为厨师长,负责指挥全局,谢荣作为主厨,负责菜品主要烹制,他们现在还缺一位二厨。
这个二厨必须具备:精准细腻的刀工,掌火技术炉火纯青,能处理一些突发的小意外,还要有摆盘功底……
谢荣舀了勺红皮花生排骨汤,道:“这个厨师刀工和掌火技术倒是很出色……”
热汤清澈无比,煨汤时出现白色浮沫都看不到,应该是被厨师及时处理掉了;花生外皮色泽艳丽,每颗都无比饱满,这位厨师挑选食材也是非常仔细;排骨块头不大,被切成拇指大小,与碗的整体大小相得益彰,应该是精心设计过的。
谢荣有些惊讶,这个厨师竟然在半卖半赠的汤下了这么大的功夫?
他把带有红皮花生以及排骨身上掉下来肉块的汤放入嘴中。
好香啊!
花生香气逼人,在牙齿嚼动过程中,绵软的红皮脱落下来,花生粒口感甜糯动人,充满花生味道的浓汤与花生纠缠起来,让谢荣从未想过,花生竟然能如此香怡。
而且,排骨的美味根本没有被花生掩盖!
厨师可能在将它煨制过程中就腌制,所以排骨肉层中、纤维中的生姜和料酒把它的肉腥去除,肉香味更为纯粹,在汤中经过煨制,也带着浓浓的鲜美。
谢荣喝汤从未这般冲动过,大口嚼着肉,一口口汤下腹,喝得他汗流浃背。
把从宋池那里蹭来的红皮排骨汤喝光,谢荣便转战那最后一碗尚未品尝的汤——
虾皮滑蛋丝瓜汤。
前两碗汤底都是清澈透亮,这碗虾皮滑蛋丝瓜汤却呈着金黄色,主要是熟嫩的滑蛋在起着作用。
谢荣舀起一勺,滑蛋从中间裂开,落到勺中,滑蛋色泽金黄且弹嫩,覆盖着几片薄滑的丝瓜片,以及毫无腥味鲜味十足的虾皮。
汤中散发着蒜香味道,这应该是厨师把这几种食材能巧妙联合一起的原因。
谢荣吞了吞口水。他再一次被诱惑到了……
蒜味并不浓烈,应该是被热油炒过,香味柔和,贯穿整个浓汤之中。
他迫不及待地舀起一大勺,匆匆忙忙的放入口中,热感碰撞舌尖的那一刻,口感直线上升,蒜香味虾皮味充斥在口鼻之间,刹那时,额头都溢出汗液。
滑蛋的口感更是无比惊奇,松软又柔嫩,像漂浮在嘴中的云朵,绵绵柔柔;弹滑又坚韧,舌腹与牙齿无法将它撕扯开,必须用牙轻轻嚼起,感受到那种踩在云中的感觉……
然后汤液泼洒在口中,顺进喉咙,温润全身。
谢荣满怀着对美食澎湃热烈的心情,又忽然发现,这三种汤都有共同的特点。
它不仅限于口感中的满足。每次喝下去,身体都暖洋洋的,无比舒服,心里即为安逸又为满足,觉得长久的疲惫得到缓解。
厨师让它不仅满足了人对美食味道的需要,还满足了人对美食精神的需要。
谢荣在心中默默赞叹。
只有真正热爱美食的厨师,才会煨制出这样的鲜汤吧……
今天下午历史学专业没有课要上,程袖躲在小厨房里打瞌睡。
临近晚上,师姐过来非常愕然道:“袖袖,你没回寝室?”
程袖笑呵呵道:“我试着做下周要换的菜品。”
师姐:“那也要回去睡一会儿,这哪有床舒服。”
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