笔趣屋

手机浏览器扫描二维码访问

第14节（第2页）

所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。

味道恒定，方便快捷，非常适合大批量的商业制作。

起锅烧油。

不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。

然后往锅里倒入一壶老陈醋。

“滋啦”一声。

一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起，这一步被称为炝醋。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

而且炝过之后，醋能产生一种芳香气味，使香味更加浓郁。

一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的这一特性给菜品增香。

“哇！好香啊。”

“林老板这是准备做什么啊？”

“中午也不休息一会儿吗？”

店里的顾客已经走得差不多了，只剩下几个吃得慢的顾客在店里逗留。

闻到厨房里飘来的酸香味儿之后，他们顿时被吸引住了。

林旭说道：

“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

一听说是给油泼面准备的，顾客们顿时对晚饭充满了期待。

“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

没多久，锅里的陈醋就煮开了。

林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。

搅拌均匀后，继续熬煮。

大骨汤能增加拌面汁的香味，而鸡汤则能增加鲜味。

两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

等锅里熬个三五分钟后，林旭又往里面放了两小勺白糖。

在中餐烹饪中，糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。

几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。

放入白糖后，林旭用勺子在锅里搅动几下。

然后关掉灶上的火，将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。

里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来，因为拌面汁的温度还很高，这些香料还在持续往外散逸香味。

等完全冷却后，才能将这些香料过滤出来。

柔弱医修与正道仙君要和离  漂亮小受在恋综总被人觊觎  男团F班的漂亮小练习生  半仙  无声告白  我以古稀觅长生  和豪门大佬隐婚后  队长是前男友[电竞]  直男只是我的保护色  炽烈  神女小吃街经营指南（美食）  带着别墅穿八零  替身受他有千层套路  重生之我要冲浪  野蛮生长（骨科nph）  过云雨  社死得到的男朋友  糖醋陷阱  我，熊猫，揣崽跑不掉了  失控标记