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很快就来到了工人下工时间了,知道了阿珩和阿霁他们专门留下来是为了吃到腊肉煲仔饭,自己就先提前拿上糙米泡水了,又拿出一只腊鸡浸泡着,中午再炒个腊鸡肉吃。
到了下班时间酒刚刚好泡好,霍启山看到自己要做饭了,也不和阿霁多聊了就跟着小胖子进去厨房里烧火帮忙。
阿霁看着霍启山那利索的样子,都不禁啧啧称奇,还说不怕媳妇,帮媳妇做事情倒是利索得很呢。
然后自己也跟着过去看嫂子做腊肉煲仔饭了,自己在这等了这么久也就是为了这锅饭呢,总不能白等了。
沈欢捞出一盘糙米控干水分,这一步也是很重要的,家里面没有浅宽的砂锅,那只能用平常煲汤的瓦锅来煮了,用铁锅是最不适合的,看来下次还得去镇上专门买一个砂锅回来才行,冬天了就经常做煲仔饭吃。
在瓦锅上刷一层花生油,这个是饭焦焦香的秘诀,也是防止沾底,然后再把控干水分的糙米倒进去,加上食盐、花生油调味,然后再加入开水,这需要比平常少一些水分就可以了,然后就让霍启山大火煮饭了。
而自己再拿出一根腊肠、一段上好的腊肉,这段自己专门挑选五花肉那段,肥瘦相间,吃着也好吃,然后都切成薄薄的厚片,待会米饭煮得差不多时候就可以平铺上糙米饭上面了。
做完这些还是不够的,一锅好吃的煲仔饭酱汁才是灵魂。
自己还需要调个酱料淋上煲仔饭上才是最好吃,可惜了在这里没有香菜和蚝油这些。
但也没关系,备有姜丝、酱油、糖、辣椒这些做个酱汁味道也是不错的。
自己切了几块肥的腊肉片和姜丝加入油一块煎香,然后加入一点辣椒继续翻炒出香味,然后加入开水、糖、酱油这些,当然放入的比例也是要严格按着做做好的,然后小火慢慢熬制,等到香味都散发出来了之后,酱汁也有些胶质感就可以了。
而这时饭也煮得差不多了,打开锅盖,能看到糙米饭粒粒分明,拿上一双筷子在糙米饭上戳松一点,然后把腊肠腊肉都均匀的铺在上面,然后盖上锅盖,再绕着锅盖浇上一圈油封边,尽量把腊味的香气给锁住。
然后就让霍启山除去火苗,用剩余红火的碳慢慢焗熟,而且中途还需要不停的转动着瓦锅,均匀的能煮到每个位置,不然锅底那层米饭也会发焦了。
大概这样焗十分钟就可以把刚刚做的酱汁浇上去,再打一个鸡蛋放上去,然后再盖上盖子,把碗里的酱汁沿着锅盖边再次封边,然后再大火煮半分钟,然后就可以出去火,用碳火再焗一分钟就做完一锅腊肉腊肠煲仔饭了。
而在这个过程中,在腊肉腊肠放下去之后焗出的香味就已经把阿珩给吸引进来了,现在出发里带了整整四个大人,显得拥挤得很。
但细节也没有让他们出去等着,毕竟他们也是过来学习煲仔饭的,尤其是阿霁这人了,虽然在福鼎酒楼那边做东家,管理着酒楼,但最热衷的也是研究着菜式。
“嫂子,你煮得煲仔饭也太香了吧!”
闻到了嫂子做得煲仔饭,自己瞬间觉得大哥做的那个腊肉蒸饭也没有那么好吃了,确实需要多多改进改进。
“那待会你就多吃一些了,今天煲仔饭管够,一锅不够吃,在做一锅!”
好歹收了整整四百两银子,午饭是不能少的,两人都管够。
“好呀,谢谢嫂子!”
“嫂子,你这锅煲仔饭确实好!那过两天就要你费心帮忙教教两个师傅了。”
自己从嫂子开始捞糙米就一直在旁边看着,从一大碗普通的糙米变成一锅咸香入味的米饭,这味道还真是香!
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