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霍子安给了他一个“当然有”的蔑视眼神，说道：“哎，我的店好好的，为什么要去抱大腿？Jean那一套我不认同，我的想法，他也觉得不现实。那就看，我们俩谁对！”

邱新志冷笑一声：“真豪杰，这一杯干了吧。”三人倒满了啤酒，碰了一下，连着杯沿流出来的泡沫，一起灌进了肚子里。

邱新志放下酒杯，道：“大主厨，你有志气，但光靠一口气可不行。”

霍子安随口道：“那靠什么，靠你吗？”

邱新志不正面回答，只是沉吟道：“米其林并没有那么清高，有实力还不够，还得有影响力，起码你在北京要有足够的知名度，业内的人脉和认同也要经营起来。而且，你不能慢慢磨蹭了，你以为真的有十年八年给你挥霍？这京城，两三个月就变一个样儿，你想踏踏实实干个十年八年，不就跟晚高峰时想从三环开到五环那样虚无缥缈吗？”

霍子安不开车，不知道三环五环的可怕，但这层忧虑早就深植在他心里。胡同口的整改通告还没有被拿掉，纸片随着风吹霜打变得薄脆，但它一直还在，威力并没有稍减。别说十年八年，说不准一觉醒来，除了那张坚ting的红头文件，整个世界都成了废墟……

这次，连由良辰也不再反驳，默默地把整碗炒肝扒进了嘴里。

作者有话要说：

Noma是丹麦一家餐厅，聚集了很多年轻厨师，完全使用当地食材来进行菜品创作，把很多从没被广泛食用的食材放到餐桌上，树叶苔藓什么的……虽然好多人说不好吃，但连续三年被《餐厅》杂志评为全球第一的餐厅，对世界高级餐饮的冲击蛮大的。这餐厅经历了几次危机，今年关门了。

就是说，这种有革命性的、对食物深入思考的餐馆，在欧洲也不容易立得住，不用说北京了。去年米其林进军上海，被人诟病很保守，估计来到北京也是同一个路数吧。

第47章大主编的援手

劳动节假期后，天气突然就热了起来。四合院的小院子一下子就满满当当的，大葱、香葱、香菜、迷迭香、罗勒、薄荷、牛至、艾草，偶尔一阵风吹过来，空气里就会弥漫开复杂的气味，一种闷闷的香气，就像这世界就是一个温吞的烤箱，默默地把天地的精髓一点点地逼出来。而植物依旧是抵御着的，挺直着身子。

除了颜色和气味，院子里还充满了高高低低的人声。餐厅的小灶比往时还要热闹，各种闲聊胡侃、疑问辩论、吵架开撕、和稀泥的声音此起彼伏；每次这些人聚到一起，老铁就会站在墙头上，静静地俯瞰愚蠢的众生。

隔三岔五必有的一幕戏，就是霍子安和陈朗心的恶斗。两人吵架的主题也永远只有一个，就是不认同对方的菜单设计。“现在天气都30度了，甜点应该口味清新一点，把巧克力都拿掉吧，换成水果、茶这一类材料，吃了负担不那么重。”霍子安道。

“那你干嘛不把主菜里的牛肉和羊肉拿掉，天气热了，谁要吃红肉，都吃素好了！”

“你这是强词夺理嘛。”

“没错，你也知道是强词夺理，夏天人也想吃肉，为什么就不想吃巧克力？”

“我们必须从整体菜单考虑。吃完了肉，都希望肠胃能休息，吃点解腻的食物。甜品是收尾，给人干净清爽的感觉多好。”

“那很简单，把甜品放前面就好啰，先吃冰淇淋再吃前菜！”

此时魏国恩插嘴道：“哟，哪有甜品放在菜单前面的？”

老鲍笑眯眯回答：“小子，你这就孤陋寡闻了，据我所知，欧洲至少有七八家米其林餐厅是先上甜点的。我告诉你道理……”

“老鲍你住嘴！”霍子安和陈朗心一起喝道。

老鲍耸耸肩，自言自语似的道：“要我说，前菜就上个鞑靼牛肉大蒜冰淇淋，不就两全……”一句话没说完，就被霍子安和陈朗心瞪回肚子里了。

两人正争持不下时，第三个不安定因素出现了。邱新志步姿潇洒地走进院子，毫不见外的找了张凳子坐下来。

“嘿，今天不吃炸酱面了诶。”他看着桌上的饭菜道：“这黑乎乎的跟羊粪一样的是什么？”众人一起冷冷看着他。

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