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“学到了。”
林奕伦忍不住点头赞叹:“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”
直播间里,也是弹幕纷飞。
“震惊!纳豆老祖宗原来是贵省豆豉!”
“我也是第一次知道,豆豉还有这么多种类。”
“好家伙,原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识,和同行交流,聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”
“逸哥去哪儿和同行交流了?我怎么不知道?”
“我只知道湘省这边的豆豉,是用黑豆做的,但云贵川那边都是用黄豆做的。”
“贵省人作证,我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气,外地的豆豉根本吃不到那种味道。”
李逸已经把豆豉全部放进了锅里,翻炒了起来。
随着他的翻炒,和猪油的炸制,那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。
嗅到这股味道,就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来,向着锅里张望。
李逸指了下锅里的豆豉,解释:“这种香气,就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气,其他地区的豆豉是没这个味儿的。
但这种豆豉有个缺点,就是产量比较低,效率慢。
它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵,这也是给它增加风味的必要过程。
但这种豆豉草是野生的,没有大规模栽种。
所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能,让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样,直接放在发酵罐里发酵,大批量生产。
于是,贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。
现在老干妈用的豆豉,要么就是从山城豆豉厂进货,要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。
但即便是它自家生产的豆豉,用的也是霉菌型的生产工艺,也没有贵省本地豆豉的味道了。”
听到李逸的解释,直播间观众恍然大悟,心头疑惑顿消。
“原来是豆豉的问题!”
“我就说我的味觉没出问题!明明以前的老干妈那么好吃,就算有童年滤镜,也不可能差这么多!”
“贵省人作证!逸哥说的真的!我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶!”
“明白了!我就说以前的老干妈为什么那么好吃,越嚼越香,现在的就是一股咸豆豉味,根本没法比!”
林奕伦也被李逸的解释刷新了认知,惊讶问:“还有豆豉叶这种东西?是什么的叶子啊?”
翻炒着锅中的豆豉,李逸解释:“它学名叫溪荪,是一种鸢尾科鸢尾属的植物。
它的根茎是一味中药材,名字就叫豆豉草,可以消积行水,活血调经,所以也叫通经草。
贵省当地一般叫它扁竹根,一般长在竹林边上,还有比较阴的地方。
它叶子看上去比较像放大的竹叶,还会开花,花色有白有紫,还是很好看的。”
“吸孙?我记一下,哪个吸,哪个孙?”
林奕伦拿出了手机,打开记事本记着。
“溪水的溪,竹荪的荪。”
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