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第9章（第3页）

扒烧整猪头也得去骨，沈知味调整好镜头，手握菜刀从下巴开刀，手下用巧劲由下而上，轻巧的将整个猪头的骨肉分离。猪头骨头留着，沈知味随手放到汤罐里，打算用这骨头熬一罐汤。

整猪脸搁置一旁，沈知味纤纤素手也忙个不停。猪头做得好吃，说容易不容易，说难也不难，首先猪脸上的毛就得弄干净。沈知味家里喷枪，直接用喷枪将猪脸上的毛给燎了。燎完的猪脸黑黑红红，再用刷子细细刷干净。

‘火到猪头烂，功到自然成。’猪头肉做得好吃的关键，就是要烂。焖熟了、煮烂了、熬透了，拿筷子一夹，肉跟融化了似的，那就到位了。

焯过水的猪头又被浸到一口大锅里，镜头下能看到沈知味香料不要钱的往里放。与此同时，她嘴里还哼唱着一首歌谣。

【‘绿杨城，法海僧、不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。’小丫头，这歌谣唱的，就是我做的扒烧整猪脸。别看我佛法上不算精，可论做猪头，我说第一无人敢说第二。】

沈知味还记得那和尚说这话的时候骄傲得很，知道他是和尚，不知道的还以为是厨子呢！

沈知味以前其实经常吃猪头肉，孤儿院嘛，一个月能得到的钱就那么点，要管那么多孩子吃吃喝喝。穿好的是不太可能，但吃这一块，院长妈妈是努力做到最好了。

正儿八经的好猪肉贵，不舍得买。那就买猪头来，猪头便宜啊，属于边角料了。院长妈妈会把肉剃下来，放锅里卤了，猪耳朵炒酸菜，嘎嘎脆又下饭。猪脸肉炒青菜，嫩乎乎又弹牙。猪舌头一般会用来炒芹菜，香喷喷又软韧。其实对于还是孩子的她来说，无论用猪头肉炒什么，都是非常美味的一顿了。毕竟那时候能吃肉的机会少，不管什么菜，有点肉味就行了。院长妈妈还在每次买猪头回来用剃下来的猪骨头炖上一锅汤，汤里放些豆芽或者萝卜丝，汤白白的，香得很，中午能喝一碗，晚上也能喝一碗。

后来孤儿院被有钱人赞助了，生活条件好了不少，院长妈妈也不再买猪头肉。他们能吃上排骨，很好的精瘦肉，也能买来筒骨炖汤。但在沈知味的记忆里，猪头肉的味道尤为深刻。

想到这里，趁着熬猪脸的功夫，沈知味联系上了院长妈妈。

接到她的电话，院长妈妈很高兴。

“是微微啊，我在这带孩子们到剧院看演出呢。没时间跟你聊天，改明儿你回来再说。对了，你不要给钱了，自个儿留着。现在我们这有钱，啥也不缺。就这样，不说了，等下就是钢琴表演，大家都不能说话的。”

沈知味拿着挂断的手机楞了下，随即又轻松的笑了起来。

是诶，现在孤儿院的条件变好了，不仅不缺肉吃不缺衣服穿，院长妈妈还能带着孩子们去剧院看演出，真好。

整猪脸煮了几个小时，到揭开盖子的时候，整个六十平的房子里飘满了浓郁的香味，整猪脸浸已经被酱红色的卤水浸泡成了油亮亮的棕红色，沈知味将猪脸捞起来，摆在一个铺满了生菜叶子的大盘子上。

做这道菜，讲究酥烂脱骨而不失其形。虽然熬煮了这么久，可这猪脸鼻子是鼻子耳朵是耳朵，一点形状未改。镜头对准盘子，沈知味拿筷子轻轻一拨，煮透了的猪肉烂如豆腐。

就在这时，沈知味家的门铃被人按响了。

打开门一看，廖凌宇刘依余落落安安，一人捧着一个手机头都不抬的挤在门口打游戏。

“哎哟，门开了，快让让，我们进去。”

沈知味侧过身子，这一个个排队似的端着手机往里走，刘依边玩还边爆粗口。