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第6章 全国各省市的十大硬菜（第7页）

7.石屏豆腐：石屏豆腐是云南省的一道传统名菜，以豆腐为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

8.丽江粑粑：丽江粑粑是云南省的一道传统小吃，以面粉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

9.过桥米线：过桥米线是云南省的一道传统小吃，以米线为主料，配以各种食材，味道香醇可口。

10.鸡丝凉米线：鸡丝凉米线是云南省的一道特色菜肴，以米线为主料，配以鸡丝、葱姜等食材，味道香醇可口。

以上只是云南美食的一小部分，云南还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.19陕西是中华民族及华夏文明的重要发祥地之一，这里不仅历史悠久，而且美食文化也源远流长，以下是一些比较有名的陕西硬菜：

1.葫芦鸡：葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。其制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作出来的成品色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

2.带把肘子：带把肘子是陕西大荔地区的传统名菜，属于秦菜系。《中国菜谱》下卷载有其做法。它的用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

3.紫阳蒸盆子：紫阳蒸盆子是陕西安康紫阳县的一道传统名菜，最早发源于紫阳县汉王镇，传说汉高祖刘邦屯兵紫阳时，当地百姓为了欢迎刘邦，就用猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的木耳、香菇等土特产，蒸制了一个大盆，让刘邦和将士们共同食用，刘邦食后赞不绝口，紫阳蒸盆子就这样流传了下来。

4.海参烀蹄子：海参烀蹄子是陕西地区传统名菜，选料讲究，加上调料用小火慢烀而成。这道菜肉烂汤浓，海参绵润，味道醇美。

5.商芝肉：商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其选用商芝（一种蕨类植物）和猪五花肉烹制而成。特点是色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化。

6.奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是陕西长安的一道传统名菜，其制作方法是将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后将猪棒骨、蹄髈、鸡鸭，分别焯水后，加葱、姜、料酒，小火慢炖，熬制奶汤。再将鱼放入汤中，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣，用小火烧至鱼肉熟透，最后加入适量的奶汤、火腿、玉兰片、香菇、木耳、青菜心等配料，烧开后即可食用。

7.红烧牛尾：红烧牛尾是陕西传统名菜，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

8.秦椒炒肉：秦椒炒肉是陕西关中地区的一道传统名菜，其制作方法是将五花肉切成薄片，用料酒、盐、酱油、淀粉腌制片刻，然后将秦椒切成小块，与葱姜蒜一起下锅煸炒，加入五花肉片翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

9.渭南时辰包子：渭南时辰包子创始于清乾隆年间，渭南地区名小吃。其特点为面细皮白僧帽状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

10.大荔带把肘子：大荔带把肘子是陕西渭南大荔地区的一道传统名菜，属于秦菜系。《中国菜谱》下卷载有其做法。它的用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

以上只是陕西美食的一小部分，陕西还有很多其他的美食值得尝试。

6.20上海是中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。以下是一些比较有名的上海硬菜：

1.红烧肉：上海红烧肉是以猪五花肉为主料，经过煮、炒、焖等多种烹饪方式制作而成，口感鲜嫩多汁，味道香醇。

2.糖醋小排：糖醋小排是上海的传统名菜，以猪小排为主料，加入糖、醋等调料制作而成，口感酸甜可口。

3.上海熏鱼：上海熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

4.上海生煎包：上海生煎包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过煎制而成，口感酥脆多汁。

5.蟹粉豆腐：蟹粉豆腐是一道传统的上海菜，以豆腐、蟹粉为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

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6.南翔小笼包：南翔小笼包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过蒸制而成，口感鲜嫩多汁。

7.四喜烤麸：四喜烤麸是一道传统的上海菜，以烤麸、木耳、香菇等多种配料为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

8.上海本帮熏鱼：上海本帮熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

9.上海酱鸭：上海酱鸭是一道传统的上海菜，以鸭肉为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

10.上海醉蟹：上海醉蟹是一道传统的上海菜，以螃蟹为主要原料，加入白酒、葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是上海美食的一小部分，上海还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.21河北省地处中国华北地区，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原，是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。以下是一些比较有名的河北硬菜：

1.金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主料，通过炸制而成。其色泽红亮，味道酸甜可口。

2.李鸿章烩菜：李鸿章烩菜是河北省的经典名菜，属于冀菜系。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉等，加入鸡汤烧制而成，海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等本身无味，要借味于鲜美的鸡汤，再与白菜、豆腐、宽粉等合烹，才能相得益彰。

3.锅包肘子：锅包肘子是河北省保定市的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更具风味。

4.总督豆腐：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属冀菜系。主要食材是豆腐，此菜色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，香而不腻，深受广大群众欢迎。

5.圣旨骨酥鱼：圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

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