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第594章（第3页）

“那算了，今天有河鱼吃了。”杨锐看看天色，懒得再在野外蹲守。玩过手榴弹的人，很容易对56冲失去热情。

托拜尔斯听了小陈的简化版翻译，道：“我们出来的时候，杨峰先生不是想吃鸟吗？”

老外也是吃鸽胸肉和鹌鹑肉的，事实上，总数曾经超过10亿只的北美旅鸽就是因为好吃而灭绝的。

杨方无所谓的道：“我叔要想吃，过两天肯定有人送过来。他给我56冲，还是怕咱们遇到野猪。”

杨锐此时也醒悟过来了，野味什么的用来送礼，显然是再平常不过了。

面对新晋的开发区区长杨峰同志，有想法的人不趁着春节送礼，还能是什么时间送礼。

当然，初一不是亲戚是不上门的，杨锐回家也有空闲将反向PCR的要点给整理出来。

杨方自去收拾那些小河鱼，留下托拜尔斯，眼睛像是鱼钩似的盯着杨锐工作，抓住机会就端茶倒水送咖啡，那副恨不得借大脑给杨锐想事情的模样，生人勿进。

他虽然看不懂杨锐在干什么，但只要看着杨锐笔下生风，就开心的不得了。

人体基因组计划可是个大项目，30亿美元的总经费，持续超过10年的超级工作量，意味着这是一个每年3亿美元预算的大部门，托拜尔斯选择在项目初期加入，自然是为与项目一同成长。

杨锐是达尔贝科非常重视的学者，被后者称之为重要的燃料。

但在托拜尔斯看来，现在的杨锐，或许更像是重要的引擎。人体基因组计划的引擎。

“杨锐先生，炸小鱼做好了，您要尝尝吗？”趁着杨锐喝水的空挡，托拜尔斯将一盆炸的金黄的小鱼端到了杨锐面前。

新炸的小鱼********，外表裹了少量的面粉，散发出诱人的味道。

“小鱼没有去鳃没有去鳞，我说去掉内脏，你姑姑也不肯。”

杨锐点头：“炸小鱼的确不用去鳞和内脏，去掉不好吃。”

“是吗？”

“当然，尝尝看。”

杨锐自己用手拿起一只鱼，塞到了嘴里。

托拜尔斯学着拿起另一只，有些迟疑。

杨锐咬了一大口，轻轻的咀嚼，唇齿相碰两三下，炸小鱼的香脆口感，以及河鲜特有的香味一下子就涌了上来。

杨锐不禁微微的眯起眼来。

无论是河鲜还是海鲜，最鲜嫩的总是个头小的，鲜嫩集中在两个方向，一者是鲜，一者是嫩。

小河鲜自然是很嫩的，就像是小猪肉总是比大猪要显的嫩。

鲜又是另一回事，鲜味来自于蛋白质、氨基酸、有机酸甚至更多种的含氮的化合物，相对于单纯的咸味由氯化钠提供，复杂的鲜味往往是来源越复杂，而越能体现。可以说，鲜味是五味中最立体的。正因为人类的生理如此，所以，著名的鲜品往往都是复杂的，比如马赛鱼汤有数种乃至十数种材料组成，佛跳墙也是有名的多材料混杂。

比起一块大鱼肉的单纯，有头有尾有内脏有骨头的小鱼，自然能够提供更立体更复杂的风味，而适当的面粉和油料，又为小河鲜附着上了来自谷物和油脂的香气。

“好鲜。”杨锐赞叹着将剩下的半条鱼吃到了嘴里，手又自然而然的拿起了另一条。

越是新鲜的海鲜，就越是鲜香，同样是因为鲜味的复杂立体。地球上无处不在的微生物，决定了任何蛋白质和氨基酸，都会随着时间而变质。这个变质过程，部分是因为蛋白质和氨基酸的损失，部分是因为微生物添加的新材料。

微生物不是光吃不排的，与哺乳动物不同的是，微生物是住在食物上，边吃边排的，而随着海鲜的新鲜度降低，海鲜不光要损失提供鲜味的氨基酸和蛋白质，以及各种有机物，它还会增加许多微生物排泄的有机物和无机物，大部分情况下，后者带来的都是怪味。

当然，凡是总有例外，酸奶就是依靠保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌来提供风味的，奶酪、香肠和干鲍鱼也有类似的情况。

美食总是不同的，美味总是相通的。

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