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熟烙就是这样，因为菜品已经在后厨炒过才端上桌，所以不少店家为了安全，或是不让烙锅爆太多油，都会尽量把锅的火调小。

问题是本身熟烙的菜品考虑到要放到锅子上烙，所以炒的时候加的油都不少。

为的就是把炒好的肉放在中间凸起的锅上再次加热时，能将里头的油爆出来，形成类似吃加热砂锅菜的感觉。

锅子如果不热，刚炒好的肉菜丢到凉锅上，油就会存在肉里，再加上锅不热，上边加了猪油的活油蘸水也凉，吃起来满嘴都是凉掉的油，相当恶心。

六盘水的烙锅则是生烙。

上来的菜品全是生的，得自己往锅上刷油，然后再像炒菜、或是烤肉一样，自己把各种菜品往锅上放。

这儿的菜品基本都没腌渍过，烙好之后还得蘸着蘸水以及胡辣椒、辣椒面吃。

对食材的鲜度要求会比较高，要是店里食材不新鲜都是冻货，吃着味道就会很奇怪。

除此之外，对吃烙锅的人厨艺还有一定要求。

因为吃烙锅，就相当于坐在厨房一边炒菜一边吃饭，锅子底下的火只要不停，就会时不时地爆油。

油星炸起来飞得到处都是，最好还得套个围裙，第一次吃可能会有些手忙脚乱，好在禾嫒尺有小罗陪着，她晓得怎么弄。

两人刚进店那会儿她就挑上了。

“老板，给我们上泥锅。”

说完，她还悄悄告诉禾嫒尺：“泥锅就是那种中间凸起来的锅子，平的基本都是铁锅，烙的时候油都往中间走，吃起来油大。”

禾嫒尺：“是不是还有那种中间凹进去，四周平的锅？”她在网上看烙锅视频时见过，贵阳倒是没看见。

小罗：“你说中间放油，把菜丢进去炸着吃那种？那种吃起来油一些，长大以后我还是比较喜欢泥锅烙。”

等菜品上来，小罗便开始给禾嫒尺示范怎么吃生烙。

她先是在加热的泥锅上刷一层菜籽油，随后便时不时地将手掌放在锅子上方感受锅体传来的温度，等确认锅子足够热，才伸手拿起一盘五花肉。

“小时候上学，老师给我们说过，其实烙锅最初的形态是瓦片。”

“那时候穷，没有锅，所以有人想出把瓦片当锅用的方法，将瓦片烧热了在上边烙东西吃。”

说着，她便也将五花肉往锅上放。

“滋啦”一声，泥锅上的温度将放上去的肉片炙得微微卷起，禾嫒尺不由自主地将身子往前倾了倾，还搭话道。

“那人还挺聪明的，我可以拍你烙的过程吗？”

“拍吧，你离锅远点儿，别崩到你囖。”小罗继续折腾锅里的肉片，又接着上一段话讲：“饿嘛，饿起来想吃东西肯定聪明啦。你听说过三天不吃酸走路打蹿蹿吗？”

“听说过，你们真的这么喜欢吃酸呀？”

“嗯，喜欢是喜欢，不过倒不是因为喜欢吃酸，吃不到才打蹿蹿的。”

小罗用小铲子翻动肉片，开始给禾嫒尺讲她知道的事。

贵州的酸，据说是因为很久以前缺盐才弄出来的东西。

古时候贵州因地貌限制，与外界的交通相当不便，盐不好运进来，导致这儿的盐非常少。

现代人总说吃东西要少油少盐才健康，只是对于以前的人，尤其是重劳动力来说，盐非常重要。

要是汗出得多，盐没补上来，久了便容易四肢无力，走路都不好走。

不过贵州人也很聪明。

大家发现当地气候适合将各种食物发酵，制作出当地特有的酸味。

而酸在制成之后，恰好又能代替盐的作用，让人吃了之后不再发虚。所以才会有三天不吃酸，走路打蹿蹿的说法。

不过酸不酸的暂时可以先不提，眼前这份放在烙锅上的五花肉已被热气炙得两面微焦，眼看就快可以开吃啦！

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