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印三国的人抓住一切机会,哪怕提早一分钟回去都不甘心。
最后卡着点儿回到了料理台。
叶华松再次计时:“比赛开始!”
叶绯先把鸡腿剔骨,用剔除的骨头,加上柴鱼骨,用纱布包裹好,放入水中一起炖。
她在汤中,就只加入了一点儿盐来调味。
其余的鲜味儿,食材本身的足以。
日式料理,重视的就是回归食材本身的味道。
汤正在旁边小火慢炖。
叶绯将剔下来的鸡腿肉绞碎,又不停的搅拌,让肉上筋,越来越粘稠。
而后又将鸡皮焯水去掉多余的脂肪后,再用凉水反复冲洗。
鸡皮上的油脂被全部洗掉,而且变得格外q弹。
再将鸡皮剁碎成细碎的颗粒,加入到鸡肉泥当中。
再在肉馅中加入香葱碎,淀粉,味噌,鸡蛋,味淋。
搅拌均匀后便攒成肉丸。
之后,先将肉丸放到一边,叶绯将白萝卜削皮,切成大约七八厘米厚的三块。
将三块白萝卜放入正在炖的汤中。
又在汤中加入了松茸和鸿禧菇。
松茸与鸿禧菇的作为菌菇独有的鲜味,慢慢的被炖煮进汤中。
而鸡骨与柴鱼骨炖煮出的鲜味融合在一起,又反哺入菌菇当中。
并且慢慢渗入到白萝卜中。
白萝卜很容易炖到软烂,像海绵一样把汤的味道吸进自身。
最后,叶绯将包着鸡骨和鱼骨的料包拿了出来,将鸡肉丸放入锅中。
一边炖着,一边将浮沫细细的撇出。
而白萝卜也被汤染成了淡淡的浅褐色。
汤有个好处,就是可以一直炖,越炖越入味。
不用担心料理时间太久,口感不好。
提前做好了,又失去了最佳的食用时间。
叶绯就任由汤炖着,掐着最后三分钟的时间,将汤盛入碗中。
三个评委,三碗汤。
每碗都放了两颗鸡肉丸,一块萝卜,两片松茸,和一簇鸿禧菇。
“时间到!”随着叶华松的话,所有的选手都停手了。
叶绯也正正好好将汤内的食材摆好。
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