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“处理完触须,接下来就是它的触足了,没必要完整地切下来,可以分解成小块。”
这一部分是海蜇的触足,肉质厚、口感脆,渔民叫它“海蜇爪子”。
而到了餐桌上,习惯上叫它海蜇头。
海蜇头常见的是用来做凉菜,老醋海蜇头是最经典的下酒菜之一。
除此之外,它也可以用来红烧或是油泼。
因为海蜇头的含水量略低,口感也筋道,再加上它耐冷耐热的特性,很容易就成为一道百搭食材。
“下一步,就是将海蜇脑给取出来,就是这块类似果冻一样的东西……”
海蜇是没有脑子这个高级器官的,前文说过这是海蜇的性腺。
海蜇脑难以保存,要现取现吃,离开海边就难以吃到了。
最常见的做法是做汤,洗净的海蜇脑子倒入沸水中,不一会儿,就像鸡蛋花儿一样浮到表面,再撒上小香葱、小香菜等配料,就可以出锅了。
海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋,将它与鸡蛋一起打匀,油热之后倒入锅中,蛋液凝固即可关火,不需要再加任何调料,也足够鲜美。
“这海蜇脑取完后,就开始撕海蜇血,就是伞盖内侧那一层褐色的膜。”
这是海蜇身上卖得最贵的部位。
它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下,时间长了,就撕不下来了。
一个500斤左右的海蜇,最多只能出三四斤海蜇血。
无论是炒或炖,海蜇血吃起来就像是瘦肉,却有着海洋的鲜味。
“这玩意还真不好撕,一不小心就破了。”
叶青灵眉头紧锁,对着手中那块滑不溜秋的海蜇伞盖有些犯难。
她没有分解过海蜇,其他的还好,这海蜇血撕起来却有些畏手畏脚,主要是容易被撕破。
“别急,慢慢来,第一次撕难免会生疏,多来几次就熟练了。”
冯晔连忙安慰了一下,又说道,“而且破了也不打紧,只要全部撕下来就行。”
他边说,边把手中这个海蜇的海蜇血给完整地撕了下来。
分解海蜇他太熟悉了,上辈子干得太多了。
海蜇血撕完,剩下的就是海蜇皮了。
“除了海蜇血有点难撕外,这海蜇的分割还挺简单的。”
“分割确实简单,难的是腌制,很麻烦的。”
“很麻烦吗?怎么弄?”
“一两句话也说不清,等下我腌制的时候再跟你仔细讲讲,现在先把这几个海蜇分解完。”
“哦。”
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