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第124章 难受又被苏老板给装到了（第4页）

也不知道哪个鳖孙在人群里头叫了这么一声，刘福青着脸把找来的筷子送给了崔玉分，“师父，您先尝尝。”

崔玉分白了刘福一眼，“老二，你说说怎么回事？”

张和平的脸上还是那副表情，就跟见了外星人似得不可思议，“老师，不对劲，不对劲啊！”

“说话别大喘气。”

张和平这才深深地吸了几口气，“老师。这小苏老板绝对是有着什么大靠山存在的，我这人不会说谎。”

看崔玉分还想骂他，张和平语速加快了一些，“单说这道九转大肠。放眼整个鲁省，我张老二不敢说做的最好，但绝对是排名前十的存在了吧？”

众位师兄弟纷纷点头，这个必须得认可。

张老二虽说还到不了国宾馆这种地方做菜，但胜在人家精通一样菜啊！

鲁省的不少达官贵人做筵席的时候都会给张老二下请柬，希望能邀请到他来做这道菜，甚至一些名酒楼还会特意拍一些照片挂在店里。

美名其曰，我们的店里的九转大肠是经过张大师指导的，绝对正宗！

“苏老板所做的这道九转大肠，跟我所认识的完全不同。首先是食材的挑选就不太一样。”

这一点本来为张和平所诟病，但是在苏辰的催促下他接连品尝了三四块之后，这才发觉其中的奥妙所在！

大肠头的肉质是比较肥厚紧实的，相对来说也就比较厚腻，所以在张和平所学的菜谱中，煮大肠的时候必须得加入各种各样的调味品，尤其是盐！

否则的话之后不管是慢火煨还是大火收，都无法给大肠融入料汁的味道，吃起来会有一种脱离感。

但肠身可就不一样了，那个部位肉质松软，口感吃起来也更为细腻，而且不知道苏辰用了什么方法，竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感！

再搭配它本身的细腻，初几口还不觉得什么，后边越吃越觉得好吃，有种上瘾的感觉！

听张和平说完关于食材的事情，崔玉分面无表情的点了点头，半晌后才憋出来一句话，“不伦不类。”

张和平拍着手着急说道，“老师，可不仅于此啊！我尝那肥肠，五味缺一味，缺了苦的味道！”

“那还能叫九转大肠吗？这不是胡来吗？”

“就是，九转大肠吃的就是一个人生百态，吃的就是一个酸甜苦辣咸，这缺了一种味道能好吃吗？让我尝尝，我来批判一下苏老板！”

“我这人爱吃苦，我来！”

乱了，全都乱套了！

刚才张和平那番描述，已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水，现在又听他说少了一个苦味，大家更是好奇，都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。

好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的，她干咳了几嗓子，“老二你继续说。”

张和平吞了口唾沫点着头道，“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的，但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊！”

口味的来源无非是食材和调味。

九转大肠这道菜里的酸，来源于起锅时的醋，似酸非酸的醋香味儿。

甜，则是来源于上色时候的白糖。辣，便是调味时的胡椒粉，在张和平的制法中，烹调前调味也会加入胡椒粉，咸的话自然就是酱油和精盐了。

那这个苦他来自于哪里呢？

它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！

但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！

起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。

好家伙！

层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！

酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。

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