手机浏览器扫描二维码访问
第58章 比例和剂量创新和经验（第2页）
“这几次和耿大姐侯大姐学做包子面窝，我也发现明明我们用的调料一样，但是最终出来的味道却完全不同。”赵晓婧思索着问道，“这是什么原因呢？”
“这就是各种调料混合比例，剂量多少的，以及做菜习惯问题了，这些都会影响最终口感。”
孙德海喝了口茶，又想了想。
“我跟你举个例子吧。我们做菜是一定要放盐的，俗话说一盐调百味，但是我们放盐放多放少有个量吧，放多了咸，放少了淡，都影响味道，这就是剂量。
如果你吃盐的同时还想要点儿酸味，那你就需要放醋。
要是你已经放了足够的盐，再加入一点点的醋，这时咸味就会变强，但是你加大量的醋，咸味又变弱了。
相反，你在醋中加一点点盐，醋的酸味会变强，但加大量盐后，酸味又弱了。这就是比例。
能明白吧？”
孙德海并不记得具体的理论解释，想了想直接和赵晓婧举了最常见的例子。
而问题落在了实际例子上，赵晓婧反而茅塞顿开。
“明白明白，这一个例子举的太厉害了！”
“你能明白就行，嘿嘿，那些书面饶舌的东西我其实也忘完了！
至于刚才说，用白蔻不用肉蔻，用这个不用那个，这个就需要经验了，这属于对大料，小料的熟悉程度。
你得知道这个调料做出来是什么味道，你想要的味道需要加多少量，还有调料相互之间的激发作用。这都得靠自己领悟了。”
“喔，这就是经验的作用。”
赵晓婧点点头，听孙德海这一说，顿时感到厨艺之路任重道远。
孙德海见赵晓婧一脸认真的思考着，想了想又接着讲了下去。
“也给你举个例子吧。就拿桂皮和肉桂来说，这俩都是同一种树上的东西做成的大料，但是这两种东西可不一样。
虽然它们味道闻起来有点像，但是肉桂比桂皮多一点甜味，他的味道是醇厚柔和的，桂皮的话味道偏苦偏涩，就生硬一点。
所以桂皮一般炖汤、煲粥、炖肉，用它去腥解腻增香的。
而肉桂就用在需要醇厚口感的食品，一般是做甜点，煮茶的时候爱放。有些炖肉也放，但是用肉桂单独炖肉不行，还得放桂枝，桂枝一放，肉桂才能完全出香，做出来的肉才有种香喷喷的感觉。
再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻，它们俩……
这些，就属于对调料的熟悉程度。”
孙德海搜刮着脑中的调料用法，尽力的给赵晓婧讲解着。
赵晓婧云里雾里的记下来，琢磨着孙师傅说的两个例子。
记得上次他炖红烧肉时用过肉桂，确实同时加了桂枝。
之前炸串调料时，有的品种也需要加点肉桂粉，调料里面也有桂枝……
耿大姐的茶叶蛋配料也是，加了肉桂，里面桂枝……没加？
赵晓婧灵光一现。
十国联军要灭夏祖龙百万大军降临 穿成农家子，我把家带旺了 都市平凡小道士 攻略排球RPG 开局抱上魔尊大腿，开启摆烂人生 三国：袁家逆子，开局摔玉玺 异界穿越：我能变身女武神 世子归来，将娱乐圈姐姐宠上天 快穿之拒当大冤种 灵境秘籍 救命！我在惊悚直播间封神 失败婚姻挽救局 南洋小道士 季赖双雄古墓奇谭 虎哥人柱力，我的写轮眼太脏了 都市之最强狂兵 我当炮灰混日子的那些年 快穿之子母河 穿成黑化反派的早死亲妈【七零】 星际女杀手的70年代生活指南
江少追妻路太难
江少追妻路太难简介emspemsp白莲花自杀失忆这破套路还能弄的堂堂总裁团团转！而莫清霜却被弄的遍体鳞伤，终于她累了，倦了，离开了。当真相浮出水面，江皓轩终于悔悟，却已经太晚了。二年后，莫清霜席卷重来，可她已经不是她了。只是，她...
快穿之病娇反派甜又撩
白黎上神前往三千小世界渡劫，需要一名快穿者辅助完成任务。众仙闻此消息，纷纷逃散，避之不及。笑死，谁有那个胆子去指染凶名在外的上神？芙蕖怯怯举爪，从此开始了她被宠上天的生活。花絮豪门大少轻咬她的耳朵知道上一个敢渣我的女人怎么样了吗？怎怎么样了？没有上一个，你是第一个也是唯一。鲛人少年笑意渐冷，眸光阴郁既然你不喜欢我，我就刀尖在阳光下闪烁着冷涔涔的光。我就拔光自己所有的鳞片！芙蕖鉴定完毕，是个精分的狼灭。如果您喜欢快穿之病娇反派甜又撩，别忘记分享给朋友...
王妃只想致富养家
胡鸾飞误入藕花深处意外穿越，成为了残疾王爷的落魄王妃，另外身份原是宫里安插在他身边的爪牙，却被他舍生忘死的精神感动，选择和他一起把贫瘠的封地一步步变成世外桃源。可是有一天，王爷变了，他抱着隔壁胖大婶家的妞妞说爱妃，你看妞妞多粉多糯，咱…...
我的清纯大小姐
一个江湖第一门派的少主，会武术，懂医术，来到都市见女网友，没想到女网友居然是美女老师，与此同时，清纯校花，纯情护士，冷艳警花，火辣的女邻居相继和她有着千丝万缕的联系，同时他还要寻找一件超级宝贝...
纯阳帝尊
纯阳帝尊简介emspemsp关于纯阳帝尊玄元大陆，一代穿越者古阳被第一天才一掌拍的失去意识，晕厥醒来发现自己重生，古阳带着悔恨与教训，开启了新一次的逆天人生。追更haosewencomwoo18vip...
我的恋爱脑哥哥们把我宠上天
（前期主角间的羁绊，后期女主成长开挂打脸）一夜之间，南宫瑾不但欠下百万巨债，还多了五个绝色哥哥，对她更是花式宠溺！（男主寄养）素未谋面的奶奶递给她一纸婚约威胁道如果你不答应，我就让你的母亲把牢底坐穿！五年后，朱砂痣未婚夫宠她入骨，满眼深情！白月光竹马爱她如命，至死不渝！五年前，她的失踪，让白月光竹马成为了豪门...