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第346章 话说淮河鱼（第2页）

戈丫鱼，头大眼小，背青腹黄，有须，光滑无鳞，有黏液。因其脊部和下巴后长有三个硬刺，上一下两，故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利，一般人宰杀它十分棘手，极易被刺伤着手指。行家处理它是有一套技巧的，只需右手的三个指头并用，中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺，大拇指顶住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽，家常吃法最好。红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。体形较大的是淮王鱼，又名肥王鱼、长尾鮠。土语称鳠子。属鲶形目，鮠科。头尖，吻厚，眼小。鱼体呈纺锤形，样似鲶而口在颌下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以长到七八斤。是淮河独有的珍稀鱼种。

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文幽邀鱼体可随水温的变化呈青、灰、黄等色交替变幻。因西汉淮南王刘安爱食，故冠其以“淮王鱼”了。

“奶汁淮王鱼”有“淮上筵席之珍”的美誉。个头小些的有青鲭子、黄颡。偏小的叫汪丫鱼、刺狗子。

此鱼在水中会打洞，出水时“咯咯”有声。因为在麦收季节产量最多，又叫麦黄汪。头大尾小的呢，唤之为虎头汪。

鳜鱼，俗称季花鱼。其嘴肥大，上颌短下颌突出，全身呈青黄色，背部隆起，鳞细，有暗暗的彩斑。

此鱼因肉嫩味美而闻名。淮河人吃法擅长清蒸、红烧。乡间有“淮河季花盖世鲜，清蒸红烧诱神仙”之说。

而随着徽菜的卷入，臭鳜鱼备受人们青睐。一向讲究吃鱼且又特别器重喝鱼头鱼尾酒的淮河人傻眼了。若将臭鱼头对着客人、朋友，既闹出了笑话也惹起了尴尬。

由此，不知是谁想出了妙招，就在此鱼上桌时将整条鱼往桌上一横，这样满座皆大欢喜，只管大快朵颐了。

银鱼，过去称脍残鱼，又名白小。这种鱼体长只有半虎口。就是因为它小，捕捞时很费神，需要用小而密的锦纶胶丝滤布才可以逮得着。

每年午季收罢小麦，正是银鱼捕捞季，行话说的好，“场上麦堆尖，河里银鱼鲜”。

该鱼全身呈圆柱形，小而剔透，洁白晶莹，纤柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鲜美，食之不去鳍不吐骨，历来是沿淮居民喜爱的水中珍品。银鱼羹、银鱼蒸蛋就是人们耳熟能详的佳肴。

鳊鱼，头小身扁鳞细。民间都叫它鳊花。因为它的头特别的小，也称小头鳊花。清蒸、红烧都是百姓餐桌上的至尊美味。

夏季里，淮河还有一些常见而量很少的鱼类，比如泥鳅、燕鱼、骂婆婆鱼、死光皮、魛鳅、黄尖、麻鸡、红眼马郞等。偶尔也可见黑鱼、黄鳝、甲鱼的身影，量极小。

秋风起，鱼欢喜。为了保证一冬之需，秋季鱼类欢天喜地的大量进食。在瑟瑟的秋风里，人们大量收获淮河里的鲤鱼、鲶鱼和草鱼。

鲤鱼是大家所熟悉的鱼，它长相美观，形态俊俏，无论是活鱼还是红烧后装入盘中，都十分招人喜爱。

靓丽而又华美的容貌，使它成为旧时人们走亲访友和礼尚往来所携馈赠礼物的首选。从古时一直延续到今天，它还属结婚庆典中男方下聘礼时的必备物品。

鲤鱼肉腥酸味甚浓。要除腥就得抽其筋。将鲤鱼从头下至尾上横切，以刀背或拍或挤鱼肉，就将白若丝线的筋徐徐抽出。这样吃起来才津津有味。

鲶鱼，浑身呈青灰色，头大嘴大，有须，无鳞。鲶鱼炖豆腐鲜嫩柔滑，是人们较为喜爱的地道家常菜。

草鱼，别称鲩鱼、混子、青鱼。此鱼身大体长，丰腴肥嫩。一般可长到七八斤，大的可达二三十斤。

用草鱼做酸菜鱼是好多人的最爱。殊不知草鱼的精髓在其鳞，吃法有二:鲜湿的，熬鱼鳞冻，状似凉粉，味鲜无比；晒干的呢，以热油炸之，焦脆可口，香沁肺腑。

冬水凉，鱼儿藏。冬天天寒水冷，好多鱼类趴窝进入冬眠期，踩着时令而来的鲢鱼、条丁子、黄瓜鱼便闪亮登场了。

鲢鱼，又叫鳙鱼，俗语叫鲢子，按长相有胖头鲢子和小头鲢子之分。按色泽有白鲢和血鲢之别。

此鱼生长速度快，一年可以长到三四斤，是冬季淮河的当家鱼类。红烧鱼头或鱼头汤是大众所钟爱的美餐。

条丁子，头大尾小，身体细长，呈圆锥状，形如古代造船造车所用的大钉子，故称车船钉。

此鱼身上又可见麻麻的褐色斑纹，故而也叫麻姑锥。肉质肥而不腻，鲜嫩而茸刺少，属淮河中的高端精品鱼类。

黄瓜鱼，学名冰鱼，其身长数寸，粗若小拇指一般，蛇形头，除一对乌黑的小眼之外，通体透明无鳞，洁白如玉似冰。

隆冬之时正是捕获黄瓜鱼的最佳季节。这家伙生性娇贵，出水即死，而且捕捞期极短，头尾仅有一二十天的光景。

天越寒，冰越厚，黄瓜鱼越肥，因它离水后散发出一股扑鼻的清香，宛如初夏嫩嫩的黄瓜;可以连肉带刺一起吃，那软骨脆似黄瓜，味亦如黄瓜，民间俗称黄瓜鱼。

历来属于淮河特有淡水鱼类中之极品，因为产量稀少，弥显珍贵，市场上难觅踪影。其肉肉嫩而爽滑，味鲜而不腥，吃法多种多样，蒸、烧、炖、炸各领风骚。

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